...

Let op! Deze uitleg is bedoeld voor de importsheet “Componenten Basis”. Deze

...

gebruik je wanneer de keukenmodule geen ingrediënten en recepturen bevat maar alleen de basismodule voor de keuken heeft. 

Keuken is een groot en belangrijk onderdeel van je bedrijf. Des te belangrijker daarom dat alle gerechten die verkocht worden ook in EasyParty komen te staan!

Voor meer info over de keuken in EasyParty, check het hoofdstuk Keuken.Inhoudsopgave

Inhoudsopgave 

Component

...

Importsheet

De importsheet bestaat uit 1 hoofdtabblad (groen) en 5 tabbladen met dropdowns.

Tabblad Componenten

...

Alle gerechten gaan jullie vullen in het tabblad Componenten. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat een Component het eindproduct (gerecht) is dat uit de keuken komt en geserveerd wordt aan de gasten.

...

Het component wordt gevuld op de manier zoals de keuken het gerecht uitlevert. 

Om een duidelijker beeld te geven, hierbij wat voorbeelden:

Het is belangrijk om in de interne naam zo uitgebreid mogelijk te omschrijven welk gerecht dit is. Het kan zijn dat je bijvoorbeeld 3 verschillende soorten voorgerechten met carpaccio hebt; 

1. Rundercarpaccio - Walking dinner (hier krijgt de gast 40 gram carpaccio p.p. op een klein bordje)
2. Rundercarpaccio - Voorgerecht (hier krijgt de gast 80 gram carpaccio p.p. op een groot bord) 
3. Trio van Rundercarpaccio, gerookte zalm en tomatensoepje 

Wanneer de importsheets volledig gevuld en geïmporteerd zijn kunnen de menu's (Culinair) aangemaakt wordt in EasyParty. Een culinaire invulling is een samengesteld menu dat geselecteerd kan worden in een evenement. Een culinaire invulling bestaat uit één of meerdere onderliggende componenten. De samenstelling wordt door de keuken bepaald, met gewichten per component. Culinaire invullingen worden per persoon gebouwd. Dit betekent dat de aantallen van de onderliggende componenten totaliseren naar een volledig portie voor 1 persoon. Wanneer een culinaire invulling gekoppeld wordt in een evenement, dan wordt het culinair direct vermenigvuldigd met het aantal gasten. Zo staat de invulling dus meteen goed.

Tabblad Producteenheid

...

Hier beheer je alle eenheden die je kunt kiezen in Kolom C. 

Tabblad Offertecategorie

...

Hier beheer je alle categorieën die je kunt kiezen in Kolom I.

Tabblad Commerciële offertecategorie

...

Hier beheer je alle commerciële categorieën die je kunt kiezen in Kolom J.

Tabblad Streektype

...

Hier beheer je alle type die je kunt kiezen in Kolom L.

Tabblad Gerechttype

...

Hier beheer je alle type die je kunt kiezen in Kolom M.

Tabblad Componenten

Algemene gegevens (Kolom A t/m P)

...

De kolommen ‘A t/m P” doelen in EasyParty op de velden in het tabblad Keuken > Componenten > Eigenschappen

Kolom A > Componentnaam (verplicht)

Omschrijving van het gerecht zoals deze intern gebruikt wordt

• Een amusehapje wordt ingezet per stuk of glaasje
• Een huzarensalade voor de bbq wordt per kilo ingezet
• Een voorgerecht wordt ingezet per portie

Verschillende tabbladen

• Componenten: hier voegt u alle componenten toe.
• Producteenheid: Hier voegt u alle mogelijke producteenheden toe om te kiezen in tabblad 1.
• Commerciële offertecategorie: Hier voegt u alle mogelijke offertecategorieën toe om te kiezen in tabblad 1.
• Streektype: Hier voegt u alle mogelijke streektypes toe om te kiezen in tabblad 1.
• Gerechttype: Hier voegt u alle mogelijke gerechttypes to om te kiezen in tabblad 1.

Uitleg van alle kolommen

Kolom A > Componentnaam

Dit is de interne naam van de component. Dit is wat sales ziet in een evenement wanneer ze gerechten willen kiezen. Dit komt ook op de keukenbon. Dus wees specifiek en voeg hier zo veel mogelijk informatie toe zodat het voor iedereen in het bedrijf duidelijk is welk product bedoeld wordt:

• Tomatensoep is niet voldoende want er zijn verschillende soorten tomatensoep.

  • Tomatensoep – buffet

  • Tomatensoep – walking dinner

  • Tomatensoep – voorgerecht

• Het onderliggende recept is hetzelfde maar de eindproducten die de keuken verlaten zijn anders omdat het om andere manier van serveren gaat. Bijvoorbeeld een voorgerecht is een bord van 220 ml soep terwijl een walking dinner gerecht een glas van 150 ml soep is.

• Je kunt er voor kiezen om voor ieder gerecht een afkorting te zetten onder welke categorie het gerecht valt zodat ze in EasyParty allemaal onder elkaar komen te staan. Bijvoorbeeld, alle voorgerechten beginnen met VRG, hoofdgerechten met HFG, lunches met LUNCH, etc. 

Tip: Houd voor alle producten dezelfde structuur voor de benaming aan en zet de hoofdomschrijving vooraan.

Kolom B > Commerciële naam (verplicht)

Dit is de naam die zoals de klant deze ziet op de offerte en de factuur komt indien gewenst. Dit is anders dan de interne naam. Met het voorbeeld van de soepen hebben de interne namen allerlei gewichten of manier van serveren, maar de externe naam is bij allemaal hetzelfde; “Huisgemaakte tomatensoep”.

Kolom C > Producteenheid (verplicht)

Hoe wordt het product intern gezien?  Voorbeelden: Portie / Liter / Kilo / Stuk / etc.

Voorbeeld van de soepen:

• Tomatensoep voor het buffet wordt vaak gezien per liter;

  • Afhankelijk van de hoeveelheid wordt de pan bepaald.

• Tomatensoep voor een walking dinner of voorgerecht wordt vaak gezien per “portie”

  • Er moet 150 porties tomatensoep geserveerd worden.

• Broodje beenham wordt

  Broodjes voor een lunch worden vaak gezien als “stuk”

De verschillende eenheden zijn te beheren in het tabblad Producteenheid.

Kolom D > Rekeneenheid (verplicht)

Dit kan of Liter of Kilo zijn. Elk gerecht, ook een broodje, heeft een gewicht. Hier bepaalt u bepaal je of de component per kilo of liter afgewogen kan worden. In kolom F kolom H wordt het daadwerkelijke gewicht bijgehoudeningevuld.

Kolom E > Verkoopprijs excl. btw

Dit is de standaard verkoopprijs die gevraagd wordt voor het product per producteenheid exclusief btw. Indien u meerdere prijzen voor hetzelfde product vraagt, dan hoeft u niet een los product per prijs aan te maken. Deze zal te beheren zijn i.c.m. de module “Prijslijsten”. Voeg hier alleen de standaardprijs exclusief btw toe.

...

Voor kolom E en F geldt het volgende:

• Als je geen prijs hebt voor het gerecht omdat het niet los verkocht wordt, dan adviseren wij om dit veld

...

• toch te

...

• vullen. Nu

...

• kun je bepalen hoeveel

...

• je ervoor zou moeten vragen.

Kolom F > Verkoopprijs incl. btw

...

• Als je inclusief prijzen communiceert naar bijvoorbeeld particulieren klanten adviseren we deze kolom ook te vullen.
• Als je meerdere prijzen voor hetzelfde product vraagt, dan

...

• hoef je geen los product per prijs aan te maken. Deze

...

• zijn te beheren

...

• in Locaties > Prijslijsten. Voeg hier alleen de

...

• standaard toe.

Kolom E > Verkoopprijs excl. btw (verplicht)

Dit is de standaard verkoopprijs die gevraagd wordt voor het product per producteenheid excl. BTW.

Kolom F > Verkoopprijs incl. btw

Dit is de standaard verkoopprijs die gevraagd wordt voor het product per producteenheid incl. BTWIndien u geen prijs heeft omdat het niet los verkocht wordt, dan adviseren wij om dit veld niet leeg te laten. Nu kunt u bepalen hoeveel u ervoor zou moeten vragen.

Kolom G > Kostprijs

...

(verplicht)

Dit is de kostprijs per producteenheid. Deze kostprijs wordt meegenomen per evenement om de marge te berekenenIndien u deze weet, vult u de kostprijs van het gehele gerecht hierin.

Kolom H > Inhoud (verplicht)

Hier geeft u geef je aan hoeveel “Rekeneenheid” “Rekeneenheid" (Kolom D) in 1 “Producteenheid” (Kolom C) zit. Voorbeeld van de soepen:

• Tomatensoep buffet heeft 1 liter in een liter

• Tomatensoep walking dinner heeft 0,15 liter in een Portie

• Tomatensoep voorgerecht heeft 0,22 liter in een Portie

Het is heel belangrijk om de gewichten te vullen zodat wanneer de menu’s samengesteld worden, het totale gewicht berekend kan worden. Hierdoor kunt u kun je altijd zien of een buffet te groot of te klein is want er zijn richtlijnen over hoeveel gram 1 persoon eet tijdens verschillende momenten op de dag.

Kolom I > Offertecategorie

...

(verplicht)

Dit zijn de categorieën waaronder de gerechten vallen. Bijvoorbeeld; voorgerecht, hoofdgerecht, barbecue, etcOffertecategorie is een dropdown die u zelf kunt beheren zodat u binnen uw componenten eenvoudig kunt filteren. Deze filters zijn beschikbaar bij het samenstellen van menu’s en bij het toevoegen van componenten in een evenement.

Offertecategorie is de eerste van 3 filters (Kolom J L en K M zijn de andere twee). Dit zal ook het filter zijn waarmee uw medewerkers gaan je gaat zoeken naar het juiste gerecht. Gebruik hier de categorieën van uw foodbook. Voorbeelden zijn hapjes, buffet, bbq, walking dinner, lunch, belegde broodjes, etc 

De verschillende categorieën zijn te beheren in het tabblad Offertecategorie.

Kolom J > Commerciële offertecategorie

Bij sommige menu’s is het wenselijk om de componenten op te splitsen in onderdelen op de offerte. Het is niet verplicht om deze aan te zetten. Per menu kan dit ingesteld worden. Voorbeeld voor een Buffetdiner:

• Vis en Vleesgerechten

  Voorgerecht

• SaladesTussengerecht
• BijgerechtenHoofdgerecht
• SauzenNagerecht

Indien Als de commerciële offertecategorie niet gevuld is, maar de optie staat wel aan om deze op de offerte te zetten, dan pakt EasyParty de offertecategorie (kolom GI).

De verschillende categorieën zijn te beheren in het tabblad Commerciële offertecategorie.

Kolom K > Offertetekst

Indien u op componentniveau Als je een offertetekst wilt toevoegen die onder de component op de offerte komt, dan kunt u deze hier invullen. Vaak zien wij dat offerteteksten niet op componentniveau toegevoegd worden, maar wel op culinairniveau (menuaan een component, dan kun je dat hier toevoegen. Vaak worden offerteteksten op culinairniveau toegevoegd (i.p.v. op componentniveau).

Kolom L > Streektype

Dit is de tweede filter waarop gezocht kan worden. Voeg hier streektype toe zoals Italiaans, Mexicaans, Hollands, etc.

Kolom M > Gerechttype

Dit is de derde filter waarop gezocht kan worden. Voeg hier type gerechten toe zoals Hoofd, Voor, Na, etc. Deze velden zijn niet verplicht wanneer niet van toepassing. Zoals bij een Hapje (offertecategorie) is er vaak geen onderscheid in type gerechten.

Kolom N > Per stuk weergeven (verplicht)

Hier geeft u geef je aan hoe u de je het component wilt zien binnen de keuken: per producteenheid Producteenheid (Kolom C) of per rekeneenheidRekeneenheid (Kolom D).

• Indien u

  Als je een component wilt zien per producteenheid dan

  dient u hier JA te vullen.Indien u

  vul je hier JA in

• Als je een component wilt zien per rekeneenheid dan

  dient u hier NEE te vullen.

  vul je hier NEE in

Voorbeeld van per producteenheid:

• Belegde broodjes

  dienen

  moeten op de keukenbon als “stuk”

  te

  komen en niet kilo’s. Kilo’s zegt in dat geval niets.

Voorbeeld van per rekeneenheid:

• Huzarensalade voor een buffet

  dient per

  moet per “kilo” getoond te worden.

Kolom O >

...

Leverancier

De leveranciers beheer je in CRM. Zorg dat de naam

...

Deze kunt u beheren in het vierde tabblad van deze sheet. Noteer hier alle leveranciers van uw componenten (wellicht is het maar 1 – uzelf). Noteer de naam zo correct mogelijk zodat het overeenkomt met de relatie in de CRM-sheet. 

Voor componenten ben je dit vaak zelf. Hier zou je eventueel nog een uitsplitsing per afdeling kunnen maken, bijvoorbeeld warme keuken en koude keuken. 

Kolom P > Seizoenen

Het is ook mogelijk om de componenten te sorteren per seizoen. Indien Als een gerecht maar een beperkt aantal maanden beschikbaar is, dan kunt u kun je de maanden in dit veld toevoegen. De maanden kunt u moet je volledig uitschrijven en kun je scheiden met een komma. Indien Als een gerecht het hele jaar beschikbaar is, dan kunt u kun je dit veld leeg laten.

Allergenen (Kolom Q t/m AD)

...

De kolommen ‘Q t/m AD” doelen in EasyParty op de velden in het tabblad Keuken > Componenten > Allergenen

Kolommen Q tot AD > Allergenen

Deze 14 kolommen bevatten de 14 verplichte allergenen die u je als cateraar dient bij te houden. Per ingrediënt component is het mogelijk om aan te geven welke allergenen deze bevatten.

• Kies “X” indien het allergeen Ja is dat dit aanwezig is .Kies “O” of leeg laten indien het allergeen niet aanwezig is.in het component
• X is dat het sporen van bevat 
• Nee is dat dit niet aanwezig is in het component
• Als je niets vult is het niet van toepassing