In dit artikel gaan we in op de functionaliteit van serveermaterialen koppelen aan recepten en componenten en worden voorbeeld recepten/componenten omschrijven zodat we u op weg kunnen helpen met het automatiseren van serveermaterialen voor bepaalde gerechten.

Indien u beschikt over de uitgebreide keukenmodule dan zijn zowel de voorbeelden m.b.t. recepten als componenten van toepassing. Wanneer u beschikt over de basis keukenmodule dan zijn alleen de voorbeelden m.b.t. componenten van toepassing.

Serveermaterialen koppelen

In het tabblad 'Materialen' bij recepten en componenten is het mogelijk om materialen te koppelen per eenheid. Zodra de componenten worden gekoppeld aan een culinaire invulling binnen een evenement wordt er op materiaalniveau een pakket aangemaakt genaamd 'Serveermaterialen voor....' Hierin vindt u dan alle serveermaterialen terug die gekoppeld zijn aan de onderliggende componenten en/of recepten van dat pakket.

De voordelen van het vullen van de serveermaterialen bij recepten & componenten zijn:

• Offertes kunnen sneller worden samengesteld doordat sales medewerkers niet iedere keer handmatig de materialen voor de geselecteerde componenten hoeven toe te voegen.
• Daarnaast is het eenmalig koppelen van de serveermaterialen minder foutgevoelig doordat niet iedere keer nagedacht hoeft te worden welke materialen er toegevoegd dienen te worden. Het wordt één keer gevuld en geborgd.
• Wanneer u beschikt over de voorraadmodule: De voorraad zal nog strakker zijn en u zal nog eerder op de hoogte zijn wanneer u te weinig materialen heeft van een specifiek product. Denk bijvoorbeeld aan shafing dishes, glaasjes, frituurpannen of welk materiaal u maar koppelt.

Hier onder zijn de velden die gevuld dienen te worden kort toegelicht inclusief een voorbeeld.

Voor het toelichten van de velden hebben we onderstaand voorbeeld genomen:

Het is vanzelfsprekend dat bij een glas zalmsalade (component) een gebaksvorkje hoort. Het is wenselijk dat de gebaksvorkjes al op locatie zijn tijdens de opbouw van het evenement. De glaasjes worden gevuld in de productiekeuken dus deze dienen niet mee te gaan naar het evenement. U koppelt deze materialen als volgt:

Aantal: hier geeft u het aantal producten aan per producteenheid.

• Gebaksvorkjes: 1 per producteenheid
• Glas voor hapje: 1 per producteenheid

Wanneer u bijvoorbeeld 1 serveerplank mee wilt nemen per 10 glaasjes zalmsalade, dan zet u het aantal op 0,1. Per 10 glaasjes wordt dan 1 plank meegenomen. Bij 5 glaasjes wordt er alsnog 1 plank meegenomen want u kunt niet 0,5 plank meenemen. Bij 11 glaasjes worden er 2 planken meegenomen, de aantallen worden altijd naar boven afgerond zodat u nooit mis grijpt.

Picken door keuken: wanneer het materiaal door de keuken gepickt dient te worden (bijvoorbeeld een speciaal bord waar het gerecht op aangekleed moet worden) dan zet u het vinkje aan bij picken door de keuken. Wanneer dit vinkje aanstaat, wordt het materiaal op de keukenbon onder het gerecht gezet.

• Gebaksvorkje: niet aangevinkt omdat gebaksvorkjes op het evenement aanwezig zijn
• Glas voor hapje: wel aangevinkt omdat deze benodigd zijn in de productiekeuken om te vullen met zalmsalade

Serveermateriaal: wanneer het serveermateriaal in het magazijn gepickt dient te worden en dus direct naar locatie gaat, zonder dat dit via de keuken dient te gaan, dan vinkt u 'Serveermateriaal' aan.

• Gebaksvorkje: hier vinkt u 'Serveermateriaal' aan zodat 
• Glas voor hapje: aangevinkt zodat de keuken weet dat het gerecht hierin geserveerd moet worden.

Wanneer het vinkje picken door keuken & serveermateriaal allebei aanstaat, dan wordt het op de keukenbon getoond en wordt er (S) achter het product gezet. Zo is het duidelijk voor de keuken dat het een serveermateriaal betreft.

Stickers printen: wanneer u wilt dat er stickers worden geprint voor het materiaal dan zet u hier het vinkje aan.

• Glas voor hapje: er zitten 36 glaasjes in een krat. U kunt er dus voor kiezen om per '0,028' (1 glas/36 glazen in 1 krat) producteenheid 1 sticker afdrukken. Deze sticker kunt u gebruiken om op de krat te plakken zodat de medewerkers kunnen zien dat deze krat bedoeld is voor dit component.

U kunt de vinkjes aanzetten door op de knoppen ‘Picken door keuken’, ‘Serveermateriaal’ en/of 'Sticker Printen' te klikken.

Kostprijs: deze wordt bepaald op basis van het aantal materialen dat u toevoegt en de kostprijs van deze individuele materialen. De kostprijs wordt getoond in het evenement bij het pakket 'serveermaterialen voor ...' Het is echter niet mogelijk om een standaard verkoopprijs (indien dat gewenst is) te koppelen aan het materiaalpakket.

Hieronder volgen een aantal voorbeelden zodat u een beeld krijgt wat er gevuld kan worden

Component: bitterbal
Materiaal: frituurpan
Aantal: 0,01 frituurpan per bitterbal > t/m 100 bitterballen wordt 1 frituurpan gekoppeld. Tussen 101-200 worden er dan 2 frituurpannen op de picklijst gezet, enzovoort.
Picken door keuken: uit > dit neemt de keuken niet zelf mee
Serveermateriaal: aan > dan komt het op de picklijst

Component: kipfilet in kerriesaus (buffet)
Materiaal: chafingdish
Aantal: 0,125 chafingdish per kilo kipfilet in kerriesaus. Er gaat dus 8 kilo in 1 chafingdish
Picken door keuken: aan > want de keuken wil dit al op de productielocatie in de chafingdish doen
Serveermateriaal: uit

Wanneer het buffet wordt opgewarmd op locatie is het van belang dat de chafing dishes op locatie zijn. Alles wat op componentniveau wordt ingevoerd onder het tabblad serveermaterialen, kan in het evenement nog veranderd worden. In het evenement zou u dan aan kunnen passen dat de chafing dish op de picklijst moet komen te staan, u vinkt dan picken door keuken uit.

Recept: portie pesto voor tapasplateau
Materiaal: sauscupje 70 ml
Aantal: 0,02 sauscupje per kilo.
Picken door keuken: Wanneer de keuken moet dit sauscupje gevuld hebben alvorens het uitleveren, dan dient dit aangevinkt te zijn. 
Serveermateriaal: Indien in een grote hoeveelheid uitgeleverd wordt, dan dient het "Serveermateriaal" aan te staan. 

Recept: picalilly
Materiaal: witte kom
Aantal: 0,6 kom per kilo.
Picken door keuken: aan > want de keuken moet deze kom gevuld hebben alvorens het benodigd is voor het component.
Serveermateriaal: uit