In deze paragraaf gaan jullie de stappen en acties doorlopen om de keukenafdeling in EasyParty te integreren. Dit proces is essentieel om ervoor te zorgen dat alle afdelingen naadloos samenwerken en dat de keuken optimaal bijdraagt hieraan.

5.1.1 Culinair aanmaken

Een culinair is een samengesteld menu dat geselecteerd kan worden in een evenement. Een culinaire invulling (pakket) bestaat uit één of ( vaak werkt het makkelijker om voor 1 item geen culinair aan te maken maar in het evenement voor deze items de snelle invoer te gebruiken) meerdere onderliggende componenten. 

Culinaire invullingen worden per persoon gebouwd. Dit betekent dat de aantallen van de onderliggende componenten totaliseren naar een volledig culinair (menu) voor 1 persoon. Wanneer een culinaire invulling gekoppeld wordt aan een programmaonderdeel in een evenement, dan wordt het culinair direct vermenigvuldigd met het aantal gasten. Zo staat de invulling dus meteen goed.

Waarvan maak je pakketten?

Culinaire pakketten zijn alle menu’s die in je verkoopt en in je foodboek/brochure staan.

Denk ook na over pakketten, zoals een menuutje dat meegenomen wordt voor personeel op locatie dat voorheen vaak vergeten werd of standaard mee gaat. Hier hoeven geen kosten aan verbonden te zijn voor de klant maar zo wordt het niet vergeten, en doorberekend in de kosten van het evenement.

Het aanmaken van een culinair.

Voorbeeld

Culinaire invullingen aan maken: KEUKEN > Culinair > Toevoegen

Culinair naam: Interne naam van het menu sales ziet de naam bij het toevoegen van culinaire invullingen in een evenement en die op de interne documenten komt.

Culinair categorie: Via de … beheer je de categorieën.

Commerciële naam: Naam van het menu op de offerte en factuur.

Verkoopprijs exclusief: Hier vul je de verkoopprijs exclusief BTW in.

Verkoopprijs inclusief: Als je hier niets invult berekend EasyParty automatisch de inclusief prijs wanneer je op de knop 'Verkoopprijzen overnemen' klikt.

Kostprijs: Deze wordt automatisch berekend op basis van de onderliggende componenten. 

Gebruikers zonder ingrediënten en recepten: Ook dan wordt de kostprijs automatisch opgehaald mits de kostprijs bij een component gevuld is.

Items niet aanpasbaar: Wanneer deze is aangevinkt en je dit pakket toevoegt binnen een evenement, zijn de gekoppelde items van dit pakket niet aanpasbaar.

Offertetekst: Tekst ter aanvulling van de commerciële naam dat op de offerte getoond wordt. Dit kan ook een uitwerking van het menu zijn in tekstvorm, i.p.v. een opsomming dit je krijgt wanneer je het vinkje voor 'onderliggende onderdelen in offerte' aanzet. 

Draaiboektekst: Tekst ter aanvulling van de culinairnaam die op het draaiboek getoond wordt, interne informatie.

(*) zijn verplichte velden

Voorbeeld wat er gevuld is:  (*) zijn verplichte velden

Culinair naam: Q4-24 | SD | 3-gangen

Culinair categorie: Seated dinner

Commerciële naam: Seated dinner | Winter | 3-gangen

Verkoopprijs exclusief: €44,00


5.1.2 Componenten aan culinair koppelen 

De samenstelling van een culinair gerecht wordt door de keuken vastgesteld en teruggerekend naar één persoon. Hierbij krijgen alle componenten een specifiek gewicht toegewezen per persoon. Dit zorgt voor correct doorrekening in een evenement.

De kans is groot dat wanneer je culinair aan het vullen bent met componenten dat er componenten ontbreken, de ontbrekende componenten maak je dan direct in het systeem aan.

Het koppelen van componenten aan culinair

Voorbeeld

Open het gewenste culinair - Je zoekt op de culinairnaam

Componenten toevoegen - Door in het culinair onderin op "component toevoegen" te klikken, opent een scherm waarin je het gewenste component (gerecht) kunt opzoeken om te koppelen.

Juiste verdeling meegeven aan het component - wanneer alle componenten zijn toegevoegd aan het culinair ga je het inrichten naar een culinair voor 1 persoon. Dit doe je door op de rekenwaarde of op product waarde per component te staan en daar het juiste gewicht of aantal in te vullen. Controleer het totale gewicht of stuks van de culinaire invulling onderaan, rood omlijnd op de afbeelding in het voorbeeld.


In het voorbeeld gaan we uit van een verdeling onder de gasten waarbij 80% als voorgerecht fazantenpaté krijgt en 20% paprikasoep. Deze verdeling wordt ook toegepast op het hoofdgerecht, waardoor je ziet dat 1 persoon nog steeds 3 componenten (gerechten) krijgt.

Laat de eerste 10 aangemaakte culinair controleren door EasyParty voordat je verder gaat

 5.1.3 Serveermaterialen aan culinair koppelen 

  • (waarom aan culinair kan toch ook aan componenten)

5.1.4 Productieplanning basis

Deze stap sla je over wanneer je in de keukenmodule ingrediënten en recepten hebt



Wanneer jullie geen ingrediënten of recepten in de keukenmodule hebben binnen EasyParty ben je nu klaar met de implementatie van je keuken en kun je door naar werkwijze bepalen voor de keuken

5.1.4 Recepten aanmaken

Wanneer je tussendoor merkt dat je ingrediënten mist voeg je deze in EasyParty handmatig toe.


Laat de eerste 10 aangemaakte recepten controleren door EasyParty voordat je verder gaat

5.1.5 Besteladvies 

    • Wat nodig

5.1.6 Componenten verrijken met onderliggende items 

  • Recepten en ingrediënten 

5.1.7 Productieplanning uitgebreid 

!!!!! Tussen door toetsen 

  • Productieplanning
    • Productieplanning basis
      • wat is er voor nodig
    • Productieplanning Uitgebreid
      • Wat is er voor nodig
  • Keukenbon uitdraaien waarnemen en borgen wat je mist en wat je zou willen
  • Keukendashboard 

Wat in werkwijze: 

  • Keukenbon uitdraaien en instellingen beheren
  • Productieplanning
  • keukendasboard