In deze paragraaf gaan jullie de stappen en acties doorlopen om de keukenafdeling in EasyParty te integreren. Dit proces is essentieel om ervoor te zorgen dat alle afdelingen naadloos samenwerken en dat de keuken optimaal bijdraagt hieraan.
5.1.1 Culinair aanmaken
Een culinair is een samengesteld menu dat geselecteerd kan worden in een evenement. Een culinaire invulling (pakket) bestaat uit meerdere onderliggende componenten.
Culinaire invullingen worden per persoon gebouwd. Dit betekent dat de aantallen van de onderliggende componenten totaliseren naar een volledig culinair (menu) voor 1 persoon. Wanneer een culinaire invulling gekoppeld wordt aan een programmaonderdeel in een evenement, dan wordt het culinair direct vermenigvuldigd met het aantal gasten. Zo staat de invulling meteen goed.
Waarvan maak je pakketten?
Culinaire pakketten zijn alle menu’s die in je verkoopt en in je foodboek/brochure staan.
Denk ook na over pakketten, zoals een menuutje dat meegenomen wordt voor personeel op locatie dat voorheen vaak vergeten werd of standaard mee gaat. Hier hoeven geen kosten aan verbonden te zijn voor de klant maar zo wordt het niet vergeten, en doorberekend in de kosten van het evenement.
Het aanmaken van een culinair.
Voorbeeld
Culinaire invullingen aan maken: KEUKEN > Culinair > Toevoegen
Culinair naam: Interne naam van het menu sales ziet de naam bij het toevoegen van culinaire invullingen in een evenement en die op de interne documenten komt.
Culinair categorie: Via de … beheer je de categorieën.
Commerciële naam: Naam van het menu op de offerte en factuur.
Verkoopprijs exclusief: Hier vul je de verkoopprijs exclusief BTW in.
Verkoopprijs inclusief: Als je hier niets invult berekend EasyParty automatisch de inclusief prijs wanneer je op de knop 'Verkoopprijzen overnemen' klikt.
Kostprijs: Deze wordt automatisch berekend op basis van de onderliggende componenten.
Gebruikers zonder ingrediënten en recepten: Ook dan wordt de kostprijs automatisch opgehaald mits de kostprijs bij een component gevuld is.
Items niet aanpasbaar: Wanneer deze is aangevinkt en je dit pakket toevoegt binnen een evenement, zijn de gekoppelde items van dit pakket niet aanpasbaar.
Offertetekst: Tekst ter aanvulling van de commerciële naam dat op de offerte getoond wordt. Dit kan ook een uitwerking van het menu zijn in tekstvorm, i.p.v. een opsomming dit je krijgt wanneer je het vinkje voor 'onderliggende onderdelen in offerte' aanzet.
Draaiboektekst: Tekst ter aanvulling van de culinairnaam die op het draaiboek getoond wordt, interne informatie.
(*) zijn verplichte velden
Voorbeeld wat er gevuld is: (*) zijn verplichte velden
Culinair naam: Q4-24 | SD | 3-gangen
Culinair categorie: Seated dinner
Commerciële naam: Seated dinner | Winter | 3-gangen
Verkoopprijs exclusief: €44,00
5.1.2 Componenten aan culinair koppelen
De samenstelling van een culinair gerecht wordt door de keuken vastgesteld en teruggerekend naar één persoon. Hierbij krijgen alle componenten een specifiek gewicht toegewezen per persoon. Dit zorgt voor correct doorrekening in een evenement.
De kans is groot dat wanneer je culinair aan het vullen bent met componenten dat er componenten ontbreken, de ontbrekende componenten maak je dan direct in het systeem aan.
Het koppelen van componenten aan culinair
Voorbeeld
Open het gewenste culinair - Je zoekt op de culinairnaam
Componenten toevoegen - Door in het culinair onderin op "component toevoegen" te klikken, opent een scherm waarin je het gewenste component (gerecht) kunt opzoeken om te koppelen.
Juiste verdeling meegeven aan het component - wanneer alle componenten zijn toegevoegd aan het culinair ga je het inrichten naar een culinair voor 1 persoon. Dit doe je door op de rekenwaarde of op product waarde per component te staan en daar het juiste gewicht of aantal in te vullen. Controleer het totale gewicht of stuks van de culinaire invulling onderaan, rood omlijnd op de afbeelding in het voorbeeld.
In het voorbeeld gaan we uit van een verdeling onder de gasten waarbij 80% als voorgerecht fazantenpaté krijgt en 20% paprikasoep. Deze verdeling wordt ook toegepast op het hoofdgerecht, waardoor je ziet dat 1 persoon nog steeds 3 componenten (gerechten) krijgt.
| Laat de eerste 10 aangemaakte culinair controleren door EasyParty voordat je verder gaat |
5.1.3 Serveermaterialen koppelen aan culinair of componenten
Standaard serveermaterialen koppelen aan je componenten en culinaire pakketten zorgt ervoor dat deze automatisch aan het evenement worden toegevoegd. Zo komt er automatisch op de picklijsten welke materialen mee moeten naar locatie die nodig zijn voor de keuken en/of het serveren van de gerechten.
Het koppelen van serveermateriaal
Voorbeeld
Dit is alleen mogelijk wanneer het serveermateriaal is aangemaakt in het magazijn binnen EasyParty. |
In het tabblad van het gewenste culinair of component is het mogelijk om materialen te koppelen. Dit doe je door naar Materialen te gaan in de bovenliggende grijze tabbladen, vervolgens door op toevoegen te klikken en het gewenste materiaal te zoeken en te selecteren. Daarna heb je nog drie opties om het op de gewenste output te krijgen, deze is aan te zetten door te klikken op: 
De drie opties:
Picken door keuken
Wanneer het materiaal door de keuken gepickt dient te worden (bijvoorbeeld een speciaal bord waar het gerecht op aangekleed moet worden) dan zet je het vinkje aan bij picken door de keuken. Wanneer dit vinkje aanstaat, wordt het materiaal op de keukenbon onder het gerecht gezet.
Serveermateriaal
Wanneer het serveermateriaal in het magazijn gepickt dient te worden en dus direct naar locatie gaat, zonder dat dit via de keuken dient te gaan, dan vink je 'Serveermateriaal' aan.
Keukenmateriaal
Wanneer een materiaal alleen benodigd is voor de keuken zelf tijdens de productie en dus geen invloed heeft op het evenement of hoe die verkocht is, dan zet je hier het vinkje aan. Deze items worden door de keuken verzameld.
Serveermateriaal gekoppeld aan een component:
Serveermateriaal gekoppeld aan een culinair, met daaronder inzichtelijk wat er gekoppeld is aan de onderliggende componenten:
5.1.4 Productieplanning basis
Deze stap sla je over wanneer je in de keukenmodule ingrediënten en recepten hebt |
Wanneer jullie geen ingrediënten of recepten in de keukenmodule hebben binnen EasyParty ben je nu klaar met de implementatie van je keuken en kun je door naar werkwijze bepalen voor de keuken |
5.1.4 Recepten aanmaken
Wanneer je tussendoor merkt dat je ingrediënten mist voeg je deze in EasyParty handmatig toe. |
Laat de eerste 10 aangemaakte recepten controleren door EasyParty voordat je verder gaat |
5.1.5 Besteladvies
- Wat nodig
5.1.6 Componenten verrijken met onderliggende items
- Recepten en ingrediënten
5.1.7 Productieplanning uitgebreid
!!!!! Tussen door toetsen
- Productieplanning
- Productieplanning basis
- wat is er voor nodig
- Productieplanning Uitgebreid
- Wat is er voor nodig
- Productieplanning basis
- Keukenbon uitdraaien waarnemen en borgen wat je mist en wat je zou willen
- Keukendashboard
Wat in werkwijze:
- Keukenbon uitdraaien en instellingen beheren
- Productieplanning
- keukendasboard