Inhoudsopgave

Opbouw ingrediënten

Ingrediënten staan aan de basis van de uitgebreide keukenmodule . Het is van belang dat de ingrediënten op een juiste manier gevuld worden, besteed hier dan ook voldoende aandacht aan.

Ingrediënten zijn gekoppeld aan recepten en componenten die aan een evenement worden toegevoegd, de ingrediënten komen via de productieplanning (waarin recepten en componenten worden getoond) in de besteladviezen.

In de besteladviezen wordt de juiste bestelhoeveelheid berekend op basis van de behoefte die nodig is voor een evenement + de data die is ingevuld op ingrediëntenniveau. Denk hierbij aan de producteenheid van een ingrediënt & de inkoop en bestelvoorwaarden van een leverancier.

Hieronder wordt uitgelegd wat u bij een ingrediënt dient te vullen per veld.

Eigenschappen

Belangrijk is dat u bij de eigenschappen van het ingrediënt de gegevens vult op basis van hoe u de ingrediënten in de keuken zelf ziet, niet hoe de leverancier het ingrediënt ziet. Denk bijvoorbeeld aan fruit, wellicht koopt u appels per kilo in maar u ziet de appel in de keuken als 1 appel (1 stuk). Vul dan de eigenschappen alsof het over 1 appel gaat en niet over 1 kilo appels. Bij de leveranciersgegevens (volgende tabblad) gaat u vervolgens aangeven hoe u het product inkoopt.

• ID: bij het aanmaken van een ingrediënt wordt hier door EasyParty een ID aan toegekend. Deze kunt u zelf niet aanpassen.
• Ingrediëntnaam: voer hier de interne naam van het product in. Deze naam komt op de recepturen en in de componenten te staan. Het is dus belangrijk dat intern iedereen van de keuken weet om welk product het gaat aan de hand van de naam.
• Ingrediëntencategorie: selecteer in de drop-down de gewenste categorie van dit product. Deze categorie vult u zodat u het product later bij het maken van recepten en componenten deze ingrediënten makkelijker terug kunt vinden.
  • Door op het beheericoontje te klikken wordt een nieuw venster geopend, waarin categorieën kunnen worden aangemaakt, gewijzigd en verwijderd.
  • De volgorde die wordt toegekend aan de categorie bepaalt de volgorde in de drop-down.
• Producteenheid: selecteer in de drop-down de gewenste producteenheid van het product. Dit is hoe u het product ziet in de keuken. Bijvoorbeeld een een broodje zult u vaak per stuk zien en niet per kilo of per zak wanneer u denkt aan het maken van een bepaald gerecht. U vult dan de producteenheid 'Stuk' in. Terwijl u bij bijvoorbeeld gehakt wilt weten hoeveel kilo gehakt u nodig heeft voor een gerecht, u vult dan de producteenheid kilo in.
  • Door op het beheericoontje te klikken, kunnen producteenheden worden aangemaakt en gewijzigd.
  • Voer in het veld ‘Omschrijving’ de producteenheid in enkelvoud in en voer in het veld ‘Meervoud’ de benaming van de betreffende producteenheid in het meervoud in.
  • Door op de knop ‘Inactief maken’ te klikken wordt de producteenheid inactief gemaakt, waardoor deze niet meer gekoppeld kan worden. Door het vinkje ‘Toon inactieve’ te selecteren, worden inactieve producteenheden getoond.
  • De volgorde die wordt toegekend aan de producteenheid bepaalt de volgorde in de drop-down.
• Rekeneenheid: alle ingrediënten hebben een gewicht of inhoud. Om dit te bepalen geeft u aan hoe het product gemeten wordt in de keuken. De opties zijn “Kilo” of “Liter”. De producteenheid en rekeneenheid kunnen overeenkomt, het bruto gewicht is dan altijd 1.
• Artikelnummer: u kunt hier een artikelnummer vullen die u intern gebruikt. Indien u intern geen artikelnummers hanteert dan adviseren wij u om dit veld leeg te laten.
• Artikelnummer (extern): indien u een tweede artikelnummer hanteert dan kunt u dit hier toevoegen. Dit veld is ook niet verplicht dus hiervoor geldt hetzelfde als voor bovenstaande artikelnummer.
• Check-box ‘Vrij van allergenen’: indien het product geen allergenen bevat dan vinkt u deze optie aan. Indien het product wel allergenen bevat dan blijft de check-box leeg. Als deze check-box niet is aangevinkt en er zijn geen allergenen gekoppeld dan kan het ingrediënt niet gebruikt worden in een recept of component. Dit zorgt ervoor dat u consequent bent in het vullen van de allergenen, anders kunt u niet van de data uitgaan.
• Check-box ‘Restantberekening niet gebruiken’: deze instelling is alleen van toepassing indien u gebruik maakt van voorraden in uw keuken. Wanneer dit vinkje aan staat dan wordt er bij het berekenen van de besteladviezen geen rekening gehouden met eerder teveel bestelde aantallen, welke voor een nieuwe productie gebruikt kunnen worden. Denk bijvoorbeeld aan producten die snel bederven, daarvan wilt u niet dat deze een week later nog als bruikbaar restant worden gezien.
• Brutogewicht: dit is het gewicht van het product zoals deze binnenkomt. Hoeveel rekeneenheid zit er in 1 producteenheid:
  • Hoeveel kilo’s zitten er in 1 stuk stokbrood?
  • Hoeveel kilo’s zitten er in 1 blik tonijn in olie?
  • Hoeveel liters zitten er in 1 pak eigeel
  • Hoeveel kilo's zitten er in 1 kilo?
• Nettogewicht: dit is het brutogewicht minus het verlies (afval of uitlekgewicht) van het product, bijvoorbeeld:
  • Uitlekgewicht van 1 blik tonijn
  • Bruto gewicht van een aardappel - schil van een aardappel

Niet alle producten hebben afval, in dat geval is het nettogewicht hetzelfde als het brutogewicht.

Let op: neem hier niet de wijzigingen in mee die ontstaan als het gekookt wordt (bijvoorbeeld bij pasta of vleesvocht). Hier wordt pas rekening mee gehouden op receptniveau.

• Netto-opbrengst: dit veld wordt automatisch berekend en is niet aan te passen. Hier wordt berekend hoeveel producteenheden er in 1 rekeneenheid gaan.
  • Bijvoorbeeld het ingrediënt 1 fles kookwijn wit, waar de bruto inhoud: 0,75 liter per fles is. Bij netto-opbrengst wordt dan automatisch omgerekend naar 1,3333 liter per fles.
• Inkoopprijs: deze prijs wordt automatisch berekend op basis van de inkoopwaarden onder het tabblad leveranciersdetails. Deze hoeft u zelf dus niet te vullen. Dit is de prijs per producteenheid
• Prijs: hier wordt de prijs per rekeneenheid berekend. Ook deze hoeft u niet zelf te vullen en wordt berekend op basis van de gegevens in het tabblad 'Leveranciers'.
• Check-box ‘Niet bestellen’: sommige ingrediënten hoeven nooit besteld te worden en dienen dus ook niet in de besteladviezen terug te komen, bijvoorbeeld:
  • Water: is wel nodig in het recept, maar hoeft niet besteld te worden want hiervoor wordt water uit de kraan gebruikt.
  • Ingrediënten die u zelf kweekt zoals kruiden.
• Check-box ‘Voorraadproduct’ (alleen van toepassing indien de voorraadmodule is geactiveerd): indien een product een lange houdbaarheidsdatum heeft (droog of diepvries) en niet dagelijks of wekelijks besteld hoeft te worden, dan vinkt u ‘Voorraad product’ aan. Deze producten komen niet terug in het besteladvies. Denk hierbij aan: zout, peper, olijfolie, azijn, etc.
• Minimale voorraad (alleen van toepassing indien de voorraadmodule is geactiveerd): hierin vult u in hoeveel producteenheden er minimaal op voorraad moeten zijn op uw locatie.
• Maximale voorraad (alleen van toepassing indien de voorraadmodule is geactiveerd): hierin vult u in hoeveel producteenheden er maximaal op voorraad moeten zijn op uw locatie. Hier wordt vervolgens rekening mee gehouden in de besteladviezen, waardoor indien de voorraad onder de minimale voorraad uitkomt en dus bestelt dient te worden, het besteladvies wordt aangevuld tot de maximale voorraad.
• Check-box ‘Prognose artikel’ (alleen van toepassing indien u de module Besteladviezen heeft): indien u deze optie aanvinkt komen deze producten terug in de prognose export van de besteladviezen. Hier kunt u een forecast uitdraaien van de prognose ingrediënten voor een aankomende periode. Dit zijn bijvoorbeeld artikelen welke een lange levertijd hebben, zodat u op uw netvlies heeft dat deze producten vroegtijdig besteld moeten worden.
• Check-box ‘Per stuk weergeven’: dit doelt op hoe de keuken het product ziet. Denken zij in stuks of in kilo’s/liters? Indien u ervoor kiest om het ingrediënt per stuk weer te geven komt de producteenheid op de receptuur te staan. Wanneer het vinkje uit staat dan wordt de rekeneenheid getoond.

Let op: indien uw producteenheid bijvoorbeeld 'Blik' is dan wordt met het vinkje per stuk weergeven het product dus per blik getoond.

• Dag van levering: hierin geeft u aan hoeveel dagen voordat het ingrediënt benodigd is, deze binnen moet komen. Let op: dit is niet de levertijd van de leverancier, deze vult u bij de leveranciersdetails in het CRM.
  • U vult “0” in als het ingrediënt op dezelfde dag geleverd dient te worden als de productie dag.
  • U vult “1” in als het ingrediënt één dag van tevoren geleverd dient te worden (bijvoorbeeld wanneer iets bevroren binnenkomt en nog ontdooit dient te worden voor productie)
  • U vult “2” in als het ingrediënt twee dagen van tevoren geleverd dient te worden.
  • Tevens is dit veld ook handig indien het een ingrediënt betreft dat de leverancier speciaal moet bestellen. Bijvoorbeeld een speciaal soort vlees of vis, dit product dient u 3 dagen voor aflevering te bestellen: dan vult u hier 3 in.
• Opslaglocatie(s): vul hier de locatie in waar het product bewaard wordt. Voorbeeld; droogmagazijn/ koeling/ diepvries. U kunt deze locaties zelf instellen. Dit doet u door op het beheerdersicoontje te klikken naast de opslaglocatie. Links in het scherm kunt u voorraadlocaties toevoegen middels de knop ‘Beheer voorraadlocaties’. Vervolgens kunt u de geselecteerde opslaglocatie naar rechts verplaatsen middels het pijltje ‘>’. U kunt een of meerdere opslaglocaties toevoegen. Bij meerdere opslaglocaties kan er een geselecteerd worden als standaard. Deze komt dan terug als standaard opslaglocatie.

Deze locaties gebruikt u om te weten waar producten liggen wanneer u deze nodig heeft, indien dit niet nodig is omdat niks op een standaard plek ligt of omdat het overzichtelijk genoeg is in uw magazijn dan hoeft u deze opslaglocaties niet te gebruiken en te vullen.

• Opslagtype: indien u meer informatie kwijt wilt over het opslaan van het ingrediënt (bijvoorbeeld een schap) dan kunt u dat hier toevoegen. Dit veld is puur ter info.
• Productgroep: indien u meer informatie kwijt wilt over het type van het ingrediënt dan kunt u dat hier toevoegen. Dit veld is puur ter info.
• Productopmerking: indien u meer informatie kwijt wilt over het ingrediënt zelf dan kunt u dat hier toevoegen.
• Land van herkomst: het is mogelijk om hier het land van herkomst toe te voegen. Dit is puur ter info.
• Beschikbaar van: betreft het een seizoensgebonden product, bijvoorbeeld: asperges. Dan kan hier worden aangegeven vanaf wanneer het product beschikbaar is. Met deze datum wordt ook rekening gehouden in het evenement. Wanneer een component een ingrediënt bevat welke in een bepaalde periode niet beschikbaar is, dan kunt u dit component of culinair niet koppelen aan een evenement welke in die periode gepland is.
• Beschikbaar t/m: hier kan worden aangegeven tot en met wanneer het desbetreffende product beschikbaar is.
• Check-box ‘Jaar meenemen in beschikbaarheid’: indien deze optie is aangevinkt wordt het jaar meegenomen in de beschikbaarheid van het ingrediënt. Dit is handig wanneer het product slechts 1 jaar verkrijgbaar is of wanneer u jaarlijks wisselt van aanbod waardoor u dit ingrediënt volgend jaar niet meer wilt gebruiken.

THT

Hier kunt u de THT informatie en de bewaaradviezen voor het product vullen. Deze gegevens kunt u vervolgens exporteren op de stickers.

Informatie t.b.v. THT

• THT droogmagazijn: hier vult u het aantal dagen dat het product houdbaar is in het droogmagazijn.
• THT koeling:hier vult u het aantal dagen dat het product houdbaar is in de koeling.
• hier vult u het aantal dagen dat het product houdbaar is in de diepvries.

Informatie t.b.v. bewaaradviezen

• Bewaaradvies (gesloten verpakking): middels de drop-down kunt u hier een bewaaradvies vullen, bijvoorbeeld: In de koelkast (<7°C). Deze drop-down kunt u beheren via de knop met '...' achter het veld.
• Houdbaarheid (gesloten verpakking): hier vult u het aantal dagen dat de gesloten verpakking houdbaar is in de omstandigheden van het bewaaradvies welke u gevuld heeft.
• Bewaaradvies (geopende verpakking): Hiervoor geldt hetzelfde als voor de variant van de gesloten verpakking.
• Bewaaradvies (geopende verpakking): Hier kunt u opties vullen als '1 dag', '2 dagen', 'beperkt'. Zodat u op de sticker kunt exporteren product is 1 dag houdbaar.

Leveranciers

In het tabblad leveranciers worden alle leveranciersdetails van het ingrediënt beheert. Hier vult u alle gegevens zoals deze bij de leverancier bekend zijn. In de besteladviezen wordt rekening gehouden met de gegevens die o.a. hier gevuld zijn.

Algemeen

• Productnaam Leverancier: dit is de productnaam zoals bekend bij de leverancier, bijvoorbeeld: Breekbroodjes meergranen. Deze ziet u intern niet en komt alleen in de besteladviezen terug.
• Artikelnummer Leverancier: hier vult u het artikelnummer welke de leverancier voor het product hanteert. Dit wordt bij het product vermeld bij besteladviezen en inkooporders indien hier gebruik van wordt gemaakt.
• EAN consumenteneenheid en handelseenheid: dit zijn Europees bepaalde nummers die de leverancier kan aanleveren indien zij deze hanteren. Deze komt dan ook terug bij de besteladviezen en op inkooporders indien hier gebruik van wordt gemaakt.

Inkoopwaarden (bruto)

• Inkoophoeveelheid: hier vult u de inkoophoeveelheid in. In de meeste gevallen is dit 1.

De breekbroodjes worden ingekocht per 1 doos, de inkoophoeveelheid is dus 1.

• Inkoopeenheid: dit is de eenheid die u inkoopt bij uw leverancier, bijvoorbeeld: doos, blik, tray, kilo o.i.d. Deze eenheden kunt u zelf beheren via het beheericoontje naast het invulveld.

De breekbroodjes worden gekocht in een doos, de eenheid is dus doos.

• Inkoopprijs: hier voert u de inkoopprijs per eenheid in die uw leverancier hanteert.
• Omrekenfactor: hier stelt u zichzelf de vraag: Hoeveel “Producteenheid” (ingrediëntendetails) zit er in 1 “Inkoopeenheid”. Vervolgens wordt berekend hoeveel 1 producteenheid kost.
  • Er zitten 32 stuks breekbroodjes in 1 doos. In dat geval is het getal dat u hier invult “32”.

Bestelwaarden (bruto)

• Besteleenheid: hier vult u in hoe het product besteld moet worden. Dit kan anders zijn dan de inkoopeenheid, maar dit is vaak hetzelfde. Het is mogelijk dat de inkoopwaarde 1 blik is, maar dat de minimale afname 1 tray is.

De besteleenheid is in dit voorbeeld 1 tray.

• Omrekenfactor: hier stel u zichzelf de vraag hoeveel “Inkoopeenheid” zitten er in 1 “Besteleenheid”. Stel voor dat er in 1 tray, 6 blikken gaan dan vult u hier 6 in. Deze formule staat ook uitgeschreven achter het invulveld (hoeveel blikken gaan er in 1 tray). Wanneer de inkoopeenheid gelijk is aan de besteleenheid dan is de omrekenfactor 1.
• Minimale bestelhoeveelheid: indien u een bepaalde prijsafspraak heeft met uw leverancier, maar de voorwaarde is dat u meerdere eenheden per keer bestelt, dan kunt u dat hier beheren. Bijvoorbeeld: uw leverancier wilt dat u minstens 3 tray’s bestelt per keer. Dan vult u hier 3 in. Wij merken op dat dit veld voor de meeste klanten gewoon 1 is.
• Bestelvolume: dit is anders dan uw minimale bestelhoeveelheid. Indien uw leverancier aangeeft dat een ingrediënt in een hoeveelheid van 2 per keer besteld dient te worden, dan dient u hier 2 te vullen. Bijvoorbeeld:
  • Tray: Indien u deze wilt bestellen, dient u minstens 3 tray’s bestellen. In dit scenario gebeurt het volgende:
    • Indien u 1 tray nodig heeft, dan dient u er 3 te bestellen (minimale bestelhoeveelheid).
    • Indien u 3 tray’s nodig heeft, dan dient u er 3 te bestellen.
    • Indien u 5 tray’s nodig heeft, dan dient u er 6 te bestellen (bestelvolume is 2).

Wij merken op dat dit veld voor de meeste klanten gewoon 1 is.

• Specificaties: hier kunt u eventueel extra informatie kwijt. Dit veld is puur ter info voor uzelf.

Bovenliggende onderdelen

Hierin kunt u direct zien in welke recepten en componenten het ingrediënt is verwerkt en welke hoeveelheid van het ingrediënt daarvoor wordt gebruikt.

Allergenen

Hier kunt u per ingrediënt zelf allergenen toevoegen en verwijderen. Tevens kunt u allergenen beheren door op 'Beheer allergenen' te klikken. Hier kunt u onder andere de alternatieve waarde voor op de keukenbon toevoegen/wijzigen en aangeven of dit terug moet komen op de keukenbon. Het is mogelijk om via een synchronisatie met de PS in Foodservice database automatisch allergenen in te voeren bij de producten die bekend zijn in de database van PS in Foodservice. Hiervoor is een aparte module nodig. Neem contact met ons op voor meer informatie.

Voorraadmutaties

Dit tabblad wordt alleen getoond wanneer u beschikt over de module Voorraadbeheer. Informatie over deze module is op dit moment nog niet beschikbaar op de wiki.

Logboek

In het logboek kunt u alle wijzigingen inzien die worden gedaan in het ingrediënt. U kunt zien wat er gewijzigd is, door wie en op welk tijdstip. Dit is met name handig om te iets te herleiden wanneer het mis is gegaan.

Synchronisatieoverzicht

Dit tabblad wordt enkel getoond wanneer u over de PS in Foodservice koppeling beschikt.

Hier ziet u het synchronisatieverleden van dit artikel. Dus wanneer een artikel opgepakt is door de synchronisatie en wat er gewijzigd is. Ook als een artikel niet gevonden is in PS in Foodservice ziet u dit hier terug.

Voedingswaarden

Indien de voedingswaarden bekend zijn kunt u die hier invullen. Dit doet u door te klikken op ‘Toon lege waarden’. Vervolgens komen de voedingswaarden naar voren die u heeft ingevuld bij Voedingswaarden. Hier kunt u vervolgens de voedingswaarden gaan vullen per liter en per 100ml.

Definitie van kleuren in linker zoekveld

• Oranje: het ingrediënt is niet aan een recept of component gekoppeld. Het tabblad 'Bovenliggende onderdelen' is dan ook leeg.
• Dik gedrukt en cursief: geen allergenen gekoppeld aan het ingrediënt waardoor dit ingrediënt niet aan een recept of component gekoppeld kan worden.

Gerelateerde artikelen

• Keuken uitgebreid - Recepten
• Keuken uitgebreid - Componenten
• Keuken uitgebreid - Culinaire invullingen
• Keuken uitgebreid - Standaard acties
• Keuken uitgebreid - Voorbeelden
• Keuken uitgebreid - Acties & Productiecategorieën