| In dit artikel wordt de werking van componenten in de uitgebreide keukenmodule uitgelegd. |
Inhoudsopgave
Een component is het eindproduct (gerecht) dat uit de keuken komt en geserveerd wordt aan de gasten. Het component wordt gevuld op de manier zoals de keuken het gerecht uitlevert. Voorbeelden:
Indien u beschikt over de uitgebreide keukenmodule dan bestaan componenten uit ingrediënten en recepten. Componenten worden gebruikt voor het samenstellen van uw standaard culinaire invullingen in het stambeheer. Daarnaast kunnen componenten ook worden toegevoegd aan culinaire invullingen in een evenement.
Het onderliggende recept is wel hetzelfde maar de eindproducten die de keuken verlaten zijn anders omdat het om andere manier van serveren gaat. Bijvoorbeeld een voorgerecht is een bord van 220 ml soep terwijl een walking dinner gerecht een glas met 150 ml soep is.
Om dit te kunnen berekenen moet EasyParty weten wat de inhoud van 1 portie en 1 glaasje is. Die vul je in het volgende veld.
Het is belangrijk om de gewichten te vullen zodat wanneer de menu’s samengesteld worden, het totale gewicht berekend kan worden. Hierdoor kunt u altijd zien of een buffet te groot of te klein is want er zijn richtlijnen over hoeveel gram 1 persoon eet tijdens verschillende momenten op de dag. Wanneer de producteenheid gelijk is aan de rekeneenheid dan is de inhou altijd 1, want er gaat 1 kilo (rekeneenheid) in 1 kilo (producteenheid) of 1 liter in 1 liter.
Let op: het is hierbij wel alles of niets, als u slechts de helft vult krijgt u natuurlijk nooit een realistisch beeld van het aantal benodigde kasten / containers.
Zie hieronder een voorbeeld van hoe het er op de offerte uit kan komen te zien:
Indien de commerciële offertecategorie niet gevuld is, maar de optie staat wel aan om deze op de offerte te tonen, dan gebruikt EasyParty de offertecategorie.
Voorbeeld van per producteenheid:
Voorbeeld van per rekeneenheid:
Hier kunt u de THT informatie en de bewaaradviezen voor het product vullen. Deze gegevens kunt u vervolgens exporteren op de stickers.
Informatie t.b.v. THT
Informatie t.b.v. bewaaradviezen
In dit tabblad ziet u een overzicht van alle culinaire invullingen waar het component aan gekoppeld is. Door dubbel te klikken op een van de culinaire invullingen wordt de culinaire invulling geopend. Dit maakt het navigeren makkelijker. Wanneer u weer terug gaat naar het tabblad 'Component' dan komt u weer terug bij het component waar u zojuist doorgeklikt heeft.
U kunt hier kenmerken koppelen aan een component, voorbeelden hiervan zijn: Vegetarisch/Halal/Veganistisch. In een evenement kan op componentniveau op deze kenmerken gefilterd worden. Deze functie vergemakkelijkt het zoeken naar het juiste component.
De kenmerken kunt u zelf beheren. U kunt meerdere kenmerken aan een component koppelen.
| Let op: dit tabblad is alleen beschikbaar indien u de uitgebreide productieplanning heeft. |
Een component heeft te allen tijde een actie nodig om geproduceerd te worden. u kunt meerdere acties aan een component koppelen, echter adviseren wij om dit zo beknopt mogelijk te houden. Vaak volstaat één actie al, bijvoorbeeld bereiden.
We hebben een apart artikel geschreven over acties, dit artikel leest u hier.
Hier kunt u aangegeven in welke maanden dit component beschikbaar is. Bijvoorbeeld Asperges zult u tijdens specifieke maanden verkopen. In een evenement kan er op deze maanden (seizoenen) gezocht worden. Deze functie maakt het zoeken naar het juiste component eenvoudiger.
U geeft een seizoen aan in maanden omdat de beschikbaarheid van een product wellicht een andere periode betreft dan specifiek de lente, zomer, herfst of winter.
| Let op: dit tabblad is alleen beschikbaar indien u de uitgebreide productieplanning heeft. |
Onder receptacties worden de acties getoond van de recepten die zijn gekoppeld aan het component.
Op receptniveau is het ook al mogelijk om materialen te koppelen. Maar vaak is het logischer om serveermaterialen aan componenten te koppelen.
Hiermee kunt u ervoor zorgen dat de juiste serveermaterialen op de juiste plek terecht komen en dit proces automatiseren. Door dit goed in te richten voorkomt u dat u iets mist op een evenement. In het artikel Keuken - Serveermaterialen leest u hoe u dit inricht.
U koppelt de allergenen op ingrediëntniveau. Deze komen dan op zowel componentniveau en culinairniveau automatisch terug op basis van de gekoppelde ingrediënten en componenten. U krijgt hier dus alleen een overzicht van alle allergenen die gekoppeld zijn aan de onderliggende ingrediënten.
Hier kunt u de bereidingswijze van het component uitschrijven. Bijvoorbeeld over hoe het component opgemaakt dient te worden. De bereidingswijze komt vervolgens terug op de receptuur wanneer u deze besluit te af te drukken.
U kunt hier een foto van het component toevoegen, deze foto wordt dan getoond in de offerte onder het component.
Hier krijgt u een overzicht van de kostprijs per producteenheid. Deze kostprijs wordt bepaald op basis van:
Hier kunt u zien welke ingrediënten en eventuele recepten aan het component zijn gekoppeld met de bijbehorende acties. U kunt vervolgens een datum selecteren waarop het recept benodigd is. Door de acties uit te klappen kunt u zien wanneer welk ingrediënt binnen moet zijn en welke actie wanneer uitgevoerd moet worden om het recept tijdig klaar te hebben.
In de onderliggende onderdelen worden ook de totalen opgeteld, totaalwaardes van de onderliggende onderdelen komen onderin de balk te staan. Het is ook mogelijk om de gewichten hiervoor op te tellen, daar bestaat de instelling: 'Instellingen > Keuken > Componenten > Gewicht berekenen o.b.v. onderliggend'.
In het logboek kunt u zien wie iets heeft aangepast en wat er is aangepast in het component. Het is mogelijk om te filteren op een bepaald datumbereik en een wijzigingstype. Een wijzigingstype is bijvoorbeeld: stambestand (wanneer de eigenschappen zijn aangepast) of acties (wanneer de acties zijn aangepast). Zo is alles terug te vinden. Tevens is het mogelijk om het logboek per recept te exporteren naar Excel.
Hier worden de voedingswaarden weergegeven die gevuld zijn bij de ingrediënten en recepten. U kunt in het component dan niks wijzigen aan deze voedingswaarden.
Componenten kunnen alleen worden toegevoegd indien er een culinaire invulling aan een programmaonderdeel is gekoppeld. U moet er dus eerst voor zorgen dat het programma van het evenement is uitgewerkt, vervolgens koppelt u aan de programmaonderdelen waar food voor benodigd is een culinaire invulling. Dit kan een bestaande culinaire invulling zijn, zoals een standaard lunchbuffet, maar dit kan ook maatwerk buffet zijn wat puur is afgestemd op de wensen van de klant (leeg pakket)
Indien het een bestaande culinaire invulling is worden de componenten automatisch toegevoegd met de juiste hoeveelheid. Het is mogelijk om deze aantallen op evenementniveau nog aan te passen aan de specifieke behoefte van de klant, mits het vinkje in culinair ‘componenten geblokkeerd’ niet aangevinkt is.
Als u dus nog een kleine wijziging wilt doorvoeren in hoeveelheden of net een andere sandwich wil toevoegen, dan kunt u dit aanpassen via het tabblad ‘componenten’ wat wordt getoond nadat een culinaire invulling is toegevoegd. Hier is het mogelijk om componenten toe te voegen en te verwijderen. Daarnaast kunt u de volgorde wijzigen, de volgorde is van invloed op de offerte en de keukenbon.
Indien een maatwerk buffet wordt verkocht kunt u een ‘Leeg culinair invoeren’. Onder een ‘leeg culinair’ kunt u zelf componenten toevoegen. Zo kunt u o.a. zelf een buffet samenstellen met de componenten die u heeft afgesproken met de klant. Let op dat de hoeveelheden van de componenten nog zelf ingevuld moeten worden. Standaard wordt een hele producteenheid toegevoegd.
Wanneer op component niveau geen offertetekst is gevuld, maar u wilt hier voor een specifiek evenement toch gebruik van maken dan kunt u dit alsnog toevoegen. Ook als de commerciële naam net iets anders verwoord moet worden om het component wat aantrekkelijker te maken of juist wat eenvoudiger is dit mogelijk. Selecteer daarvoor het juiste component. Rechts in het scherm kunt u zowel de ‘Commerciële naam’ als de ‘offertetekst’ van het component aanpassen. Indien dit hier in het evenement aangepast wordt geldt dat alleen voor huidige evenement, dit wordt dus niet aangepast in de standaard offertetekst of commerciële naam die is ingevuld in de keukenmodule. Hieronder zie je het componentenoverzicht in een evenement van één culinaire invulling.
