Inhoudsopgave

Algemeen

Een recept is altijd het onderliggende onderdeel van een component of een recept. Aan een recept kunnen zowel ingrediënten als recepten gekoppeld worden. Zo kan het soms zijn dat eerst een recept gemaakt moet worden, om vervolgens het hoofdrecept te kunnen maken. Een recept kan niet direct gekoppeld worden aan een evenement, dat kan alleen met componenten en nog een niveau hoger, culinaire invullingen.

Een voorbeeld hiervan is rode uien compote. Dit recept kan op drie manieren worden opgebouwd:

  1. Voeg het ingrediënt ‘rode uienringen fijn’ toe. In de bereidingswijze geeft u aan dat van deze rode uienringen de rode uien compote gemaakt moet worden.
  2. Voeg het recept ‘rode uienringen’ toe, in dat recept zit het ingrediënt rode ui vuil, die dus eerst nog gesneden moet worden.
  3. Voeg het ingrediënt ‘rode ui vuil’ toe en zet in de bereidingswijze dat de ui eerst gesneden moet worden waarna vervolgens de rode uien compote gemaakt kan worden.

Wanneer u beschikt over de uitgebreide productieplanning koppelt u acties aan een recept. Wat gaat er wanneer plaats vinden en wie gaat dit doen in welke tijd, dit heeft allemaal effect op de uiteindelijke productieplanning. Middels deze acties krijgt u een overzicht van welke competentie welke actie moet uitvoeren om het recept te produceren. Daarnaast worden zo ook de personeelskosten die samenhangen met de productie meegerekend in de kostprijs van een recept en/of component. Over de productieplanning en acties staan nog geen artikelen op de wiki.

Eigenschappen

Allereerst gaan we in op het vullen van een recept wanneer u een nieuw recept toevoegt, dit doet u middels de knop 'toevoegen' bij het tabblad Recepten.

  • ID: Bij het aanmaken van een product wordt hier door EasyParty een ID aan toegekend. Deze kunt u zelf niet aanpassen.
  • Receptnaam: de naam van het recept zoals deze intern bekend is. Denk er dus wel aan dat duidelijk is in de receptnaam wat de staat van het product is. In het voorbeeld van de rode uien compote hierboven zou het bijvoorbeeld kunnen zijn 'Rode uienringen', zo weet u dat het resultaat van het recept schoongemaakte en gesneden rode uien ringen zijn.
  • Producteenheid: selecteer in de drop-down de gewenste producteenheid van het recept. Deze kunt u zelf beheren middels het icoontje rechts naast het veld. Vaak zien wij dat de producteenheid van een recept overeenkomt met de rekeneenheid van een product. Dus kilo/kilo zodat je later makkelijk kunt rekenen wanneer je de verhoudingen van een bereid component moet invoeren. Voor de meeste bedrijven betekent dit eenmalig alle recepten omrekenen, maar hierdoor hoeft u later nooit meer zelf iets te berekenen omdat EasyParty dat voor u doet.
  • Rekeneenheid: alle recepten hebben een gewicht of inhoud. Om dit te bepalen geeft u aan hoe het product gemeten wordt in de keuken. De opties zijn “Kilo”, “Liter” of “Stuk”. Wij raden aan om hier liter of kilo te gebruiken, zo kunt u namelijk eenvoudig het totaal aantal grammen per evenement per persoon berekenen.
  • Receptcategorie: hier kunt u selecteren in welke receptcategorie het recept thuishoort. Deze categorieën kunt u zelf beheren middels het icoontje achter het veld. Indien u een recept wilt toevoegen aan een component of een recept wilt toevoegen in de productieplanning, dan kunt u zoeken op recepten uit een receptcategorie.
  • Verkoopprijs: hier vult u de verkoopprijs van het recept in, dit is echter geen verplicht veld omdat u nooit een recept los kunt verkopen. Deze verkoopprijs is bedoeld om een meer correcte verkoopprijs voor uw componenten en culinaire invullingen te kunnen bepalen.
  • Opbrengst: hier geeft u aan hoeveel producteenheden er in 1 rekeneenheid kunnen. 

Tip: wanneer de producteenheid gelijk is aan de rekeneenheid, is de opbrengst altijd 1. Want er gaat altijd 1 kilo in 1 kilo. In het veld achter de opbrengst staat ook een hint tekst waarin staat: aantal producteenheden per rekeneenheid. Dus wanneer u bijvoorbeeld een barbecueworst van 100 gram heeft, dan is de producteenheid wellicht een stuk. De opbrengst is dan 0,1 kilo per stuk.

Hier houdt u geen rekening met eventueel afval want hier heeft u al rekening mee gehouden op ingrediënt niveau.

  • Eenheidsgewicht: dit veld wordt automatisch berekend nadat de opbrengst is ingevuld.
  • Per stuk weergeven: indien u graag de producteenheid terug wilt zien op de receptuur dan kunt u dit vinkje aanzetten. Als voorbeeld het preikroketje: als er wordt gekozen om deze per stuk weer te geven dan wordt deze in het bovenliggende component getoond als stuk op het receptuur en niet als kilo. U wilt namelijk weten hoeveel preikroketjes u moet pakken en niet hoeveel kilo preikroketjes. Indien het vinkje uit staat ziet u dus de rekeneenheid.
  • Chargegrootte: indien u een recept hebt die specifiek in een bepaald aantal geproduceerd moet worden, dan dient dat hier aangegeven te worden. Bijvoorbeeld: het is niet mogelijk om een halve taart te bakken. Hierdoor wordt de productieplanning altijd berekend op basis van een hele taart.

Voorbeeld:

1 appeltaart recept maakt 12 appeltaart punten (componentniveau). De bestelling is voor 18 appeltaartpunten. Dan dienen er 2 taarten gemaakt te worden indien de charge met 1 hele taart is gevuld. Indien deze niet gevuld is, dan wordt er in de productieplanning (en besteladviezen) rekening gehouden met 1,5 taart.

  • Minimale productie: indien het niet mogelijk is om een recept te maken onder een bepaald aantal i.v.m. de benodigde apparatuur of materialen (zoals een thermomixer voor sauzen) dan kunt u beheren dat EasyParty dit aantal verhoogt naar het minimumaantal. Wanneer er dan eigenlijk 1 liter saus benodigd is maar bij minimale productie is aangegeven dat minimaal 3 liter saus geproduceerd dient te worden dan wordt er 3 liter saus geproduceerd.
  • Checkbox ‘Voorraadproduct’: alleen gebruiken i.c.m. de module voorraadoverzicht. Indien deze check-box is aangevinkt, dan komt dit recept nooit in de Productieplanning. Dit is een voorraadrecept en komt dus in het voorraadoverzicht terug. Hier beheert de keukenverantwoordelijke of er genoeg op voorraad ligt. Indien er niet genoeg is, dan kan vanuit het voorraadoverzicht een bestelling gemaakt worden die vervolgens wel in de productieplanning komt. Dit is bijvoorbeeld nodig voor grote productiebedrijven die eigen sauzen en soepen op voorraad (in de diepvries) hebben staan die ze ontdooien op basis van behoefte.
  • Minimale voorraad: Let op: deze kolom is alleen van toepassing indien het een voorraadhoudend product is. Dit veld in EasyParty is anders ook niet beschikbaar om in te vullen. Dit is het minimale aantal producteenheden dat het recept op voorraad mag zijn voordat het weer geproduceerd moet worden. Indien de voorraad onder dit minimale aantal komt, dan wordt de regel rood in het voorraadbeheer.
  • Maximale voorraad: Let op: deze kolom is alleen van toepassing indien het een voorraadhoudend product is. Dit veld in EasyParty is anders ook niet beschikbaar om in te vullen. Dit is het maximale aantal producteenheden dat het recept op voorraad mag zijn. Indien het recept geproduceerd wordt dan wordt het voorraad in EasyParty opgehoogd.

THT

Hier kunt u de THT informatie en de bewaaradviezen voor het product vullen. Deze gegevens kunt u vervolgens exporteren op de stickers.


Informatie t.b.v. THT

  • THT droogmagazijn: hier vult u het aantal dagen dat het product houdbaar is in het droogmagazijn.
  • THT koeling:hier vult u het aantal dagen dat het product houdbaar is in de koeling.
  • hier vult u het aantal dagen dat het product houdbaar is in de diepvries.

Informatie t.b.v. bewaaradviezen

  • Bewaaradvies (gesloten verpakking): middels de drop-down kunt u hier een bewaaradvies vullen, bijvoorbeeld: In de koelkast (<7°C). Deze drop-down kunt u beheren via de knop met '...' achter het veld.
  • Houdbaarheid (gesloten verpakking): hier vult u het aantal dagen dat de gesloten verpakking houdbaar is in de omstandigheden van het bewaaradvies welke u gevuld heeft.
  • Bewaaradvies (geopende verpakking): Hiervoor geldt hetzelfde als voor de variant van de gesloten verpakking.
  • Bewaaradvies (geopende verpakking): Hier kunt u opties vullen als '1 dag', '2 dagen', 'beperkt'. Zodat u op de sticker kunt exporteren product is 1 dag houdbaar.

Bovenliggende onderdelen

In het tabblad ‘bovenliggende onderdelen’ ziet u een overzicht van alle recepten en componenten waar het recept in is verwerkt en met welke hoeveelheid.

Door dubbel te klikken op een bovenliggend wordt dat recept of component geopend. Zo kunt u makkelijk navigeren.

Acties

Let op: dit tabblad is alleen beschikbaar indien u over de uitgebreide productieplanning beschikt.

Een recept heeft ten alle tijden een actie nodig om geproduceerd te kunnen worden. Er kunnen meerdere acties aan een recept gekoppeld worden, echter adviseren wij om dit zo beknopt mogelijk te houden. Meer informatie over het beheren van de acties leest u hier

Receptacties

Let op: dit tabblad is alleen beschikbaar indien u over de uitgebreide productieplanning beschikt.

Indien een recept in een recept zit, bijvoorbeeld in het recept ‘gebakken ui’, waar het recept ‘gesnipperde ui’ aan is gekoppeld. Onder receptacties zal dan de actie die gekoppeld is aan het recept van de ‘gesnipperde ui’ en onder ‘Gebakken ui’ worden weergegeven. Zo heeft u een overzicht van alle acties die voor dit recept benodigd zijn, inclusief de acties van de onderliggende recepten.

Materialen

Indien u wenst om materialen toe te voegen aan een recept kunt u dat hier aangeven. Indien u ervoor kiest om het materiaal te laten picken door de keuken dan komt het product wat u hier heeft toegevoegd terug op de keukenbon.

Indien u ervoor kiest om het materiaal als serveermateriaal te gebruiken dan komt het product dat u hier heeft toegevoegd terug op de picklijst.

Over het algemeen zult u vaker materialen koppelen aan componenten dan aan recepten. Lees meer over materialen in het artikel Keuken - Serveermaterialen.

Allergenen

Hier worden alle allergenen weergegeven die in dit recept zitten. De allergenen zijn automatisch gekoppeld o.b.v. de ingrediënten die zijn gekoppeld aan het recept. Wanneer u geen allergenen gekoppeld heeft wordt hier vanzelfsprekend ook niets getoond.

Bereidingswijze

Hier kunt u de bereidingswijze van het recept uitschrijven. De bereidingswijze komt vervolgens terug op de receptuur. Hier beschrijft u bijvoorbeeld de volgorde van het samenvoegen van ingrediënten en de daarbij behorende stappen zodat een recept altijd op dezelfde manier bereid wordt.

Foto

U kunt hier een foto van het recept toevoegen, deze foto wordt dan getoond op het recept. Daarnaast kan de foto ook getoond worden op de offerte, maar u kun ook foto's op component en culinair niveau toevoegen. Ga daarom na wat een logische plek is om de foto's te koppelen.

Kosten

Hier krijgt u een overzicht van de kostprijs per producteenheid. Deze kostprijs wordt bepaald door:

  • Inkoop: de kostprijzen van alle ingrediënten in het recept.
  • Productie: (let op: dit is alleen van toepassing indien u over de uitgebreide productieplanning beschikt) de kostprijs van het personeel, berekend op basis van het aantal minuten en de competentie die is gekoppeld onder het tabblad acties.
  • Doorbelastingspercentage (indien ingesteld bij Instellingen > Producttypes en verkoopcategorieën)

Onderliggende onderdelen

Hier kunt u zien welke ingrediënten en eventuele recepten aan het recept zijn gekoppeld met de bijbehorende acties. U kunt vervolgens een datum selecteren waarop het recept benodigd is. Indien u over de uitgebreide productieplanning beschikt wordt hier achter de actie getoond wanneer deze uitgevoerd dient te worden als u een datum aangegeven heeft waarop het recept benodigd is.

Logboek

In het logboek kunt u zien wie iets heeft aangepast en wat er is aangepast in het recept. Het is mogelijk om te filteren op een bepaald datumbereik en een wijzigingstype. Een wijzigingstype is bijvoorbeeld: stambestand (wanneer de eigenschappen zijn aangepast) of acties (wanneer de acties zijn aangepast). Zo zijn alle aanpassingen die gedaan zijn in het recept terug te vinden. Tevens is het mogelijk om het logboek te exporteren naar Excel.

Voedingswaarden

Hier worden de voedingswaarden weergegeven die berekend zijn door de ingrediënten en eventuele andere recepten die aan het recept zijn gekoppeld. Hier kunt u niets in aanpassen, dit is puur ter inzage van de voedingswaardes per producteenheid & per 100 gram bedoeld.

Gerelateerde artikelen

  • Keuken uitgebreid - Ingrediënten
  • Keuken uitgebreid - Componenten
  • Keuken uitgebreid - Culinaire invullingen
  • Geen labels