Inhoudsopgave

Component

Een component is het eindproduct (gerecht) dat uit de keuken komt en geserveerd wordt aan de gasten. Voorbeelden:

• Een amusehapje wordt ingezet per stuk of glaasje
• Een huzarensalade voor de bbq wordt per kilo ingezet
• Een voorgerecht wordt ingezet per portie

Verschillende tabbladen

• Componenten: hier voegt u alle componenten toe.
• Producteenheid: Hier voegt u alle mogelijke producteenheden toe om te kiezen in tabblad 1.
• Commerciële offertecategorie: Hier voegt u alle mogelijke offertecategorieën toe om te kiezen in tabblad 1.
• Streektype: Hier voegt u alle mogelijke streektypes toe om te kiezen in tabblad 1.
• Gerechttype: Hier voegt u alle mogelijke gerechttypes to om te kiezen in tabblad 1.

Uitleg van alle kolommen

Kolom A > Componentnaam

Dit is de interne naam van de component. Dit is wat sales ziet in een evenement wanneer ze gerechten willen kiezen. Dit komt ook op de keukenbon. Dus wees specifiek:

• Tomatensoep is niet voldoende want er zijn verschillende soorten tomatensoep.
  • Tomatensoep – buffet
  • Tomatensoep – walking dinner
  • Tomatensoep – voorgerecht
• Het onderliggende recept is hetzelfde maar de eindproducten die de keuken verlaten zijn anders omdat het om andere manier van serveren gaat. Bijvoorbeeld een voorgerecht is een bord van 220 ml soep terwijl een walking dinner gerecht een glas van 150 ml soep is.

Kolom B > Commerciële naam

Dit is de naam die op de offerte en factuur komt indien gewenst. Dit is anders dan de interne naam. Met het voorbeeld van de soepen hebben de interne namen allerlei gewichten of manier van serveren, maar de externe naam is allemaal “Huisgemaakte tomatensoep”.

Kolom C > Producteenheid

Hoe wordt het product intern gezien?  Voorbeelden: Portie / Liter / Kilo / Stuk / etc.

Voorbeeld van de soepen:

• Tomatensoep voor het buffet wordt vaak gezien per liter;
  • Afhankelijk van de hoeveelheid wordt de pan bepaald.
• Tomatensoep voor een walking dinner of voorgerecht wordt vaak gezien per “portie”
  • Er moet 150 porties tomatensoep geserveerd worden.
• Broodje beenham wordt vaak gezien als “stuk”

Kolom D > Rekeneenheid

Dit kan of Liter of Kilo zijn. Elk gerecht, ook een broodje, heeft een gewicht. Hier bepaalt u of de component per kilo of liter afgewogen kan worden. In kolom F wordt het daadwerkelijke gewicht bijgehouden.

Kolom E > Verkoopprijs excl. btw

Dit is de standaard verkoopprijs die gevraagd wordt voor het product per producteenheid exclusief btw. Indien u meerdere prijzen voor hetzelfde product vraagt, dan hoeft u niet een los product per prijs aan te maken. Deze zal te beheren zijn i.c.m. de module “Prijslijsten”. Voeg hier alleen de standaardprijs exclusief btw toe.

Indien u geen prijs heeft omdat het niet los verkocht wordt, dan adviseren wij om dit veld niet leeg te laten. Nu kunt u bepalen hoeveel u ervoor zou moeten vragen.

Kolom F > Verkoopprijs incl. btw

Dit is de standaard verkoopprijs die gevraagd wordt voor het product per producteenheid inclusief btw. Indien u meerdere prijzen voor hetzelfde product vraagt, dan hoeft u niet een los product per prijs aan te maken. Deze zal te beheren zijn i.c.m. de module “Prijslijsten”. Voeg hier alleen de standaardprijs inclusief btw toe.

Indien u geen prijs heeft omdat het niet los verkocht wordt, dan adviseren wij om dit veld niet leeg te laten. Nu kunt u bepalen hoeveel u ervoor zou moeten vragen.

Kolom G > Kostprijs

Indien u deze weet, vult u de kostprijs van het gehele gerecht hierin.

Kolom H > Inhoud

Hier geeft u aan hoeveel “Rekeneenheid” in 1 “Producteenheid” zit. Voorbeeld van de soepen:

• Tomatensoep buffet heeft 1 liter in een liter
• Tomatensoep walking dinner heeft 0,15 liter in een Portie
• Tomatensoep voorgerecht heeft 0,22 liter in een Portie

Het is heel belangrijk om de gewichten te vullen zodat wanneer de menu’s samengesteld worden, het totale gewicht berekend kan worden. Hierdoor kunt u altijd zien of een buffet te groot of te klein is want er zijn richtlijnen over hoeveel gram 1 persoon eet tijdens verschillende momenten op de dag.

Kolom I > Offertecategorie

Offertecategorie is een dropdown die u zelf kunt beheren zodat u binnen uw componenten eenvoudig kunt filteren. Deze filters zijn beschikbaar bij het samenstellen van menu’s en bij het toevoegen van componenten in een evenement.

Offertecategorie is de eerste van 3 filters (Kolom J en K zijn de andere twee). Dit zal ook het filter zijn waarmee uw medewerkers gaan zoeken naar het juiste gerecht. Gebruik hier de categorieën van uw foodbook. Voorbeelden zijn hapjes, buffet, bbq, walking dinner, lunch, belegde broodjes, etc.

Kolom J > Commerciële offertecategorie

Bij sommige menu’s is het wenselijk om de componenten op te splitsen in onderdelen. Het is niet verplicht om deze aan te zetten. Per menu kan dit ingesteld worden. Voorbeeld voor een Buffet:

• Vis en Vleesgerechten
• Salades
• Bijgerechten
• Sauzen

Indien de commerciële offertecategorie niet gevuld is, maar de optie staat wel aan om op de offerte te zetten, dan pakt EasyParty de offertecategorie (kolom G).

Kolom K > Offertetekst

Indien u op componentniveau een offertetekst wilt toevoegen die onder de component op de offerte komt, dan kunt u deze hier invullen. Vaak zien wij dat offerteteksten niet op componentniveau toegevoegd worden, maar wel op culinairniveau (menu).

Kolom L > Streektype

Dit is de tweede filter waarop gezocht kan worden. Voeg hier streektype toe zoals Italiaans, Mexicaans, Hollands, etc.

Kolom M > Gerechttype

Dit is de derde filter waarop gezocht kan worden. Voeg hier type gerechten toe zoals Hoofd, Voor, Na, etc. Deze velden zijn niet verplicht wanneer niet van toepassing. Zoals bij een Hapje (offertecategorie) is er vaak geen onderscheid in type gerechten.

Kolom N > Per stuk weergeven

Hier geeft u aan hoe u de component wilt zien binnen de keuken: per producteenheid of per rekeneenheid.

• Indien u een component wilt zien per producteenheid dan dient u hier JA te vullen.
• Indien u een component wilt zien per rekeneenheid dan dient u hier NEE te vullen.

Voorbeeld van per producteenheid:

• Belegde broodjes dienen op de keukenbon als “stuk” te komen en niet kilo’s. Kilo’s zegt in dat geval niets.

Voorbeeld van per rekeneenheid:

• Huzarensalade voor een buffet dient per “kilo” getoond te worden.

Kolom O > Leveranciers ID

Deze kunt u beheren in het vierde tabblad van deze sheet. Noteer hier alle leveranciers van uw componenten (wellicht is het maar 1 – uzelf). Noteer de naam zo correct mogelijk zodat het overeenkomt met de relatie in de CRM-sheet.

Kolom P > Seizoenen

Het is ook mogelijk om de componenten te sorteren per seizoen. Indien een gerecht maar een beperkt aantal maanden beschikbaar is, dan kunt u de maanden in dit veld toevoegen. De maanden kunt u scheiden met een komma. Indien een gerecht het hele jaar beschikbaar is, dan kunt u dit veld leeg laten.

Kolommen Q tot AD > Allergenen

Deze 14 kolommen bevatten de 14 verplichte allergenen die u als cateraar dient bij te houden. Per ingrediënt is het mogelijk om aan te geven welke allergenen deze bevatten.

• Kies “X” indien het allergeen aanwezig is.
• Kies “O” of leeg laten indien het allergeen niet aanwezig is.