5.1.5 Ingrediënten aanmaken

Wat is de ingrediënt naam zoals deze intern gebruikt wordt?

Geef hier zo veel mogelijk informatie zodat het voor iedereen binnen het bedrijf duidelijk is welk ingrediënt wordt bedoeld.

Zien je het product in liters of in kilo's? 

Elk ingrediënt, ook een brood, heeft een gewicht. Hier bepaal je of het ingrediënt per kilo of liter afgewogen kan worden. Bij bruto- en netto gewicht wordt het daadwerkelijke gewicht ingevuld.

Onder welke categorie valt dit product? 

Zo kun je makkelijk zoeken op bepaalde categorieën, in bijvoorbeeld besteladviezen. Denk hier dus goed over na. 

De verschillende categorieën zijn te beheren met de . Hier kun je nieuwe categorieën aanmaken en verwijderen. 

In welke eenheid zien/rekenen je dit gerecht?  Voorbeelden: Portie / Liter / Kilo / Stuk / etc.

De verschillende eenheden zijn te beheren met de . Hier kun je nieuwe eenheden aanmaken en verwijderen. 

Wat is het bruto gewicht van het product?

Hoe veel Rekeneenheid past er in 1 Producteenheid?

Wat is het netto gewicht van het product? = Hoe veel BRUIKBARE Rekeneenheid past er in 1 Producteenheid?

Sommige ingrediënten hebben verlies (afval) voordat het in een recept gebruikt wordt. Als je 1 kilo broccoli nodig hebt in een recept, dan heb je  meer dan 1 kilo hele broccoli nodig want je kan maar 70% van een broccoli gebruiken in een recept.

Voorbeelden hiervan zijn:

• Schil van de aardappel.

• Uitlekgewicht van olijven, augurken, etc.

• Stronk van een broccoli

Niet alle producten hebben afval. Dan is het nettogewicht hetzelfde als het brutogewicht.

Op internet kun je veel informatie vinden over afvalgewicht. 

Deze wordt automatisch berekend door EasyParty. 

Is dit een product dat niet besteld hoeft te worden?

Vinkje AAN als het niet besteld hoeft te worden, of vinkje UIT als het wel besteld moet worden.

Voorbeeld van ingrediënten die nooit besteld dienen te worden:

• Water (maar dient wel aangemaakt te worden om aan een recept te koppelen).

• Ingrediënten die je zelf kweekt zoals kruiden.

• Ingrediënten die je zelf maakt uit afval van andere producten.

• Als je de module voorraadbeheer niet hebt, maar ervoor wilt zorgen dat bepaalde ingrediënten die je niet vaak besteld, maar altijd eens in de zoveel tijd in bulk besteld niet in de dagelijkse besteladviezen komen.

Is het een product dat je standaard op voorraad hebt staan? 

Vinkje AAN als het wel een voorraadproduct is, of vinkje UIT als het geen voorraadproduct is.

Sommige ingrediënten hoeven niet dagelijks/wekelijks besteld te worden want ze hebben een lange houdbaarheidsdatum (droog of diepvries). Dit zijn ingrediënten die niet vaak besteld worden. En wanneer ze besteld worden, dan worden ze vaak in bulk besteld. Deze wil je dus niet elke week in je besteladvies scherm zien. Deze wil je alleen zien wanneer ze daadwerkelijk besteld moeten worden omdat de voorraad bijna op raakt.

Voorbeelden van voorraadproducten zijn zout, peper, olijfolie, azijn, bloem, etc.

Als je beschikt over de uitgebreide voorraadmodule kun je in het voorraadbeheer zien hoeveel je verwacht op voorraad te hebben in een bepaalde periode. Vanuit daar kun je bepalen of je moet bijbestellen of niet.

Als je geen gebruik gaat maken van het voorraadbeheer van ingrediënten dan vink je deze overal uit.

Alleen van toepassing als het een voorraadproduct is.

Wat is het minimaal aantal producteenheden die je op voorraad wilt hebben voordat het weer besteld moet worden?

Als je beschikt over de uitgebreide voorraadmodule wordt de regel rood in het voorraadbeheer zodat de medewerker het kan bestellen als de voorraad onder dit minimale aantal komt. Deze bestelling wordt dan overgenomen naar het besteladvies en kan vervolgens worden omgezet naar een inkooporder.

Alleen van toepassing als het een voorraadproduct is.

Wat is het maximaal aantal producteenheden die je op voorraad wil hebben?

Als je beschikt over de uitgebreide magazijn module wordt de bestelling verhoogd tot de voorraad weer op dit maximale aantal zit.

Hoe wil je het product zien binnen de keuken? Per producteenheid of per rekeneenheid?

• Als je een ingrediënt wilt zien per producteenheid dan vink je het AAN

• Als je een ingrediënt wilt zien per rekeneenheid dan vink je het UIT

Dit is voor hoe de ingrediënten in een receptuur gezet worden. Dus als het per stuk weergegeven wordt, dan is de producteenheid leidend. Als het ingrediënt niet per stuk weergegeven moet worden, dan is de rekeneenheid leidend.

Voorbeelden hiervan:

• Halfvolle melk wil je niet in pakken (producteenheid) maar in liters (rekeneenheid) communiceren. Dus dan vink je het UIT

• Hele eieren wil je niet in kilo’s (rekeneenheid) maar in stuks (producteenheid) communiceren. Dus dan vink je het AAN

Hoe veel dagen voordat je het ingrediënt nodig hebt voor de productie wil je dat het geleverd wordt? 

Het is mogelijk om aan te geven dat een ingrediënt een x-aantal dagen van tevoren geleverd moet worden. EasyParty maakt een besteladvies gebaseerd op de dag dat de keuken het ingrediënt nodig heeft om een gerecht te produceren. Dit wordt dan standaard de dag van levering.

Als een ingrediënt eerder moet binnenkomen dan de dag dat het benodigd is, dan kun je dat aangeven d.m.v. dit veld.

Hoe te vullen:

• 0 = dan wordt het ingrediënt op dezelfde dag geleverd als de productiedag.

• 1 = dan wordt het ingrediënt één dag van tevoren geleverd.

• 2 = dan wordt het ingrediënt twee dagen van tevoren geleverd.

• Etc. 

Om veiligheid in te bouwen, en te voorkomen dat je altijd je producten op tijd in huis te hebben adviseren wij hier minimaal 1 in te vullen.

Belangrijk om te weten! In het besteladvies kan de leverdag van een ingrediënt altijd nog verzet worden!

Voorbeelden:

• Als een leverancier de kogelbiefstuk bevroren levert, dan moet deze één dag (of twee) van tevoren geleverd worden zodat het ontdooid is wanneer het gebruikt wordt.

• Als een leverancier later op de dag levert, dan kan het zijn dat deze niet op tijd binnen is om die dag nog mee te gaan in de productie.

• Is een leverancier niet heel betrouwbaar en komt hij soms later, niet of ontbreken er items, bouw dan veiligheid voor jezelf in door deze op minimaal 2 te zetten. 

Leveringsdagen van de leverancier zijn in te richten in CRM > betreffende leverancier  > Leveranciersdetails.

Wij adviseren deze alleen te vullen als je gebruik gaat maken van de besteladviezen.