Inhoudsopgave

Opbouw componenten

Een component is het eindproduct (gerecht) dat uit de keuken komt en geserveerd wordt aan de gasten. Het component wordt gevuld op de manier zoals de keuken het gerecht uitlevert. Voorbeelden:

• Een amuse hapje wordt gevuld per stuk of glaasje
• Een huzarensalade voor de BBQ wordt per kilo gevuld
• Een voorgerecht wordt gevuld per portie
• Een soep voor op het buffet wordt gevuld per liter

Indien u beschikt over de uitgebreide keukenmodule dan bestaan componenten uit ingrediënten en recepten. Componenten worden gebruikt voor het samenstellen van uw standaard culinaire invullingen in het stambeheer. Daarnaast kunnen componenten ook worden toegevoegd aan culinaire invullingen in een evenement.

Eigenschappen

• ID: bij het aanmaken van een product wordt hier door EasyParty een ID aan toegekend.
• Componentnaam: dit is de interne naam van de component. Dit is wat Sales ziet in een evenement wanneer ze gerechten willen kiezen. Dit komt ook op de Keukenbon, dus wees hier specifiek:
  • Tomatensoep is niet voldoende want er zijn verschillende soorten tomatensoep, welke andere componenten zijn?
    • Tomatensoep – buffet
    • Tomatensoep – walking dinner
    • Tomatensoep – voorgerecht

Het onderliggende recept is wel hetzelfde maar de eindproducten die de keuken verlaten zijn anders omdat het om andere manier van serveren gaat. Bijvoorbeeld een voorgerecht is een bord van 220 ml soep terwijl een walking dinner gerecht een glas met 150 ml soep is.

• Commerciële naam: dit is de naam van het component die op de offerte komt te staan. Deze naam is anders dan de interne naam. Met het voorbeeld van de soepen hebben de interne namen allerlei gewichten of manier van serveren, maar de externe naam is bijvoorbeeld bij alle varianten “Huisgemaakte tomatensoep”.
• Producteenheid: hoe wordt het product intern gezien? Voorbeelden: Portie / Liter / Kilo / Stuk / etc.
  • Voorbeeld van de soepen:
    • Tomatensoep voor het buffet wordt vaak bepaald per liter;
    • Tomatensoep voor een walking dinner of voorgerecht wordt vaak bepaald per “portie” of "glas"
      • Er moeten 150 porties tomatensoep geserveerd worden, of;
      • Er moeten 150 glaasjes tomatensoep geserveerd worden
  • Broodje beenham wordt vaak gezien als “stuk”

• Rekeneenheid: dit kan liter of kilo zijn. Elk gerecht, ook een broodje, heeft een gewicht. Hier bepaalt u of het component per kilo of liter afgewogen wordt in de keuken.
• Verkoopprijs exclusief en inclusief: dit is de standaard verkoopprijs exclusief en inclusief btw die gevraagd wordt voor het product per producteenheid. Deze prijs is van belang als u bijvoorbeeld een maatwerk culinaire invulling gaat maken in een evenement, van alle toegevoegde componenten wordt een advies verkoopprijs gegeven welke een richtlijn is voor de definitieve verkoopprijs in het evenement.  Indien u meerdere prijzen voor hetzelfde product vraagt, dan hoeft u geen los product per prijs aan te maken. Deze prijzen zijn te beheren i.c.m. de module “Prijslijsten”. Voeg hier alleen de standaard verkoopprijs toe.
• Opbrengst: de opbrengst wordt automatisch gevuld wanneer u de inhoud vult. Hier wordt berekend hoeveel producteenheid er in 1 rekeneenheid zitten. In het voorbeeld van de soepen wordt er dus het volgende berekend:
  • Tomatensoep buffet: hoeveel liter gaat er in 1 liter
  • Tomatensoep walking dinner: hoeveel glaasjes zitten er in 1 liter
  • Tomatensoep voorgerecht: hoeveel porties zitten er in 1 liter.

Om dit te kunnen berekenen moet EasyParty weten wat de inhoud van 1 portie en 1 glaasje is. Die vul je in het volgende veld.

• Inhoud: zoals hierboven benoemd is de inhoud het aantal rekeneenheid per producteenheid. Dus:
  • Tomatensoep buffet heeft 1 liter in een liter
  • Tomatensoep walking dinner heeft 0,15 liter in een glaasje
  • Tomatensoep voorgerecht heeft 0,22 liter in een Portie

Het is belangrijk om de gewichten te vullen zodat wanneer de menu’s samengesteld worden, het totale gewicht berekend kan worden. Hierdoor kunt u altijd zien of een buffet te groot of te klein is want er zijn richtlijnen over hoeveel gram 1 persoon eet tijdens verschillende momenten op de dag. Wanneer de producteenheid gelijk is aan de rekeneenheid dan is de inhou altijd 1, want er gaat 1 kilo (rekeneenheid) in 1 kilo (producteenheid) of 1 liter in 1 liter.

• Volume: het is mogelijk om per producteenheid van het component aan te geven hoeveel ruimte het nodig heeft op een blauwe kast/rolcontainer. Zo kan in een evenement berekend worden hoeveel blauwe kasten/rolcontainers u nodig heeft.

Let op: het is hierbij wel alles of niets, als u slechts de helft vult krijgt u natuurlijk nooit een realistisch beeld van het aantal benodigde kasten / containers.

• Offertecategorie: offertecategorie is een drop-down welke u zelf kunt beheren, zodat u binnen uw componenten eenvoudig kunt filteren. Deze filters zijn beschikbaar bij het samenstellen van menu's en bij het toevoegen van componenten in een evenement. Offertecategorie is de eerste van 3 filters. Dit zal ook de leidende filter zijn waarmee uw medewerkers kunnen zoeken naar het juiste gerecht. Gebruik hier dus de categorieën zoals u deze in uw foodbook heeft verwerkt. Voorbeelden zijn: receptie, buffet, bbq, walking dinner, lunch, ontbijt, etc.
• Commerciële offertecategorie: bij sommige menu’s is het wenselijk om de componenten op te splitsen in onderdelen op de offerte. Het is niet verplicht om deze te gebruiken, per menu kan dit ingesteld worden. Zie hieronder een voorbeeld van een Buffet:
  • Vis en Vleesgerechten
  • Salades
  • Bijgerechten
  • Sauzen

Zie hieronder een voorbeeld van hoe het er op de offerte uit kan komen te zien:

Indien de commerciële offertecategorie niet gevuld is, maar de optie staat wel aan om deze op de offerte te tonen, dan gebruikt EasyParty de offertecategorie.

• Offertetekst: indien u op componentniveau een offertetekst wilt toevoegen die onder het component op de offerte komt, dan kunt u deze hier in vullen. Vaak zien wij dat offerteteksten niet op componentniveau toegevoegd worden, maar op culinairniveau. Wanneer wel offertetekst per component toegevoegd is dan ziet u dat de offerte heel lang wordt. 
• Streektype: dit is de tweede filter waarop gezocht kan worden. Voeg hier, indien gewenst, streektypes toe zoals Italiaans, Mexicaans, Hollands, etc.  
• Gerechttype: dit is de derde filter waarop gezocht kan worden. Voeg hier type gerechten toe zoals Hoofd, Voor, Na, etc. Deze velden zijn niet verplicht en hoeven niet gevuld te worden indien deze niet van toepassing zijn. Wanneer  geen gebruik gemaakt wordt van een filter op streek- of gerechttype dan heeft het geen meerwaarde om deze gegevens te vullen.
• Check-box ‘Per stuk weergeven’: hier geeft u aan hoe u het component wilt zien binnen de keuken: per producteenheid of per rekeneenheid.
  • Indien u een component wilt zien per producteenheid dan vinkt u ‘per stuk weergegeven’ aan.
  • Indien u een component wilt zien per rekeneenheid dan vinkt u ‘per stuk weergegeven’ uit.

Voorbeeld van per producteenheid:

• • Belegde broodjes dienen op de keukenbon als “stuk” getoond te worden.

Voorbeeld van per rekeneenheid:

• • Huzarensalade voor een buffet dient op de keukenbon per “kilo” getoond te worden.
• Onderliggende onderdelen niet tonen op keukenbon: via deze optie is het mogelijk om voor specifieke componenten aan te geven om de onderliggende onderdelen niet te tonen op de standaard keukenbon.
• Niet los bestelbaar: indien een component is gekoppeld aan een culinaire invulling, welke alleen maar voor die culinaire invulling gebruikt mag worden dan vinkt u ‘niet los bestelbaar’ aan. Het is dan onmogelijk om dit component los te selecteren in een evenement, het komt namelijk niet terug in de zoekresultaten.

THT

Hier kunt u de THT informatie en de bewaaradviezen voor het product vullen. Deze gegevens kunt u vervolgens exporteren op de stickers.

Informatie t.b.v. THT

• THT droogmagazijn: hier vult u het aantal dagen dat het product houdbaar is in het droogmagazijn.
• THT koeling:hier vult u het aantal dagen dat het product houdbaar is in de koeling.
• hier vult u het aantal dagen dat het product houdbaar is in de diepvries.

Informatie t.b.v. bewaaradviezen

• Bewaaradvies (gesloten verpakking): middels de drop-down kunt u hier een bewaaradvies vullen, bijvoorbeeld: In de koelkast (<7°C). Deze drop-down kunt u beheren via de knop met '...' achter het veld.
• Houdbaarheid (gesloten verpakking): hier vult u het aantal dagen dat de gesloten verpakking houdbaar is in de omstandigheden van het bewaaradvies welke u gevuld heeft.
• Bewaaradvies (geopende verpakking): Hiervoor geldt hetzelfde als voor de variant van de gesloten verpakking.
• Bewaaradvies (geopende verpakking): Hier kunt u opties vullen als '1 dag', '2 dagen', 'beperkt'. Zodat u op de sticker kunt exporteren product is 1 dag houdbaar.

Bovenliggende onderdelen

In dit tabblad ziet u een overzicht van alle culinaire invullingen waar het component aan gekoppeld is. Door dubbel te klikken op een van de culinaire invullingen wordt de culinaire invulling geopend. Dit maakt het navigeren makkelijker. Wanneer u weer terug gaat naar het tabblad 'Component' dan komt u weer terug bij het component waar u zojuist doorgeklikt heeft.

Kenmerken

U kunt hier kenmerken koppelen aan een component, voorbeelden hiervan zijn: Vegetarisch/Halal/Veganistisch. In een evenement kan op componentniveau op deze kenmerken gefilterd worden. Deze functie vergemakkelijkt het zoeken naar het juiste component.

De kenmerken kunt u zelf beheren. U kunt meerdere kenmerken aan een component koppelen.

Acties

Een component heeft te allen tijde een actie nodig om geproduceerd te worden. u kunt meerdere acties aan een component koppelen, echter adviseren wij om dit zo beknopt mogelijk te houden. Vaak volstaat één actie al, bijvoorbeeld bereiden.

We hebben een apart artikel geschreven over acties, dit artikel leest u hier.

Seizoen

Hier kunt u aangegeven in welke maanden dit component beschikbaar is. Bijvoorbeeld Asperges zult u tijdens specifieke maanden verkopen. In een evenement kan er op deze maanden (seizoenen) gezocht worden. Deze functie maakt het zoeken naar het juiste component eenvoudiger.  

U geeft een seizoen aan in maanden omdat de beschikbaarheid van een product wellicht een andere periode betreft dan specifiek de lente, zomer, herfst of winter.

Receptacties

Onder receptacties worden de acties getoond van de recepten die zijn gekoppeld aan het component.

Materialen

Op receptniveau is het ook al mogelijk om materialen te koppelen. Maar vaak is het logischer om serveermaterialen aan componenten te koppelen.

Hiermee kunt u ervoor zorgen dat de juiste serveermaterialen op de juiste plek terecht komen en dit proces automatiseren. Door dit goed in te richten voorkomt u dat u iets mist op een evenement. In het artikel Keuken - Serveermaterialen leest u hoe u dit inricht.

Allergenen

U koppelt de allergenen op ingrediëntniveau. Deze komen dan op zowel componentniveau en culinairniveau automatisch terug op basis van de gekoppelde ingrediënten en componenten. U krijgt hier dus alleen een overzicht van alle allergenen die gekoppeld zijn aan de onderliggende ingrediënten.

Bereidingswijze

Hier kunt u de bereidingswijze van het component uitschrijven. Bijvoorbeeld over hoe het component opgemaakt dient te worden. De bereidingswijze komt vervolgens terug op de receptuur wanneer u deze besluit te af te drukken.

Foto

U kunt hier een foto van het component toevoegen, deze foto wordt dan getoond in de offerte onder het component. 

Kosten

Hier krijgt u een overzicht van de kostprijs per producteenheid. Deze kostprijs wordt bepaald op basis van:

1. Inkoop: de kostprijzen van alle ingrediënten in het recept.
2. Productie: (let op: dit ziet u alleen wanneer u beschikt over de uitgebreide productieplanning) de kostprijs van het personeel, berekend op basis van het aantal minuten en de competentie die is gekoppeld onder het tabblad acties.

Onderliggende onderdelen

Hier kunt u zien welke ingrediënten en eventuele recepten aan het component zijn gekoppeld met de bijbehorende acties. U kunt vervolgens een datum selecteren waarop het recept benodigd is. Door de acties uit te klappen kunt u zien wanneer welk ingrediënt binnen moet zijn en welke actie wanneer uitgevoerd moet worden om het recept tijdig klaar te hebben.

In de onderliggende onderdelen worden ook de totalen opgeteld, totaalwaardes van de onderliggende onderdelen komen onderin de balk te staan. Het is ook mogelijk om de gewichten hiervoor op te tellen, daar bestaat de instelling: 'Instellingen > Keuken > Componenten > Gewicht berekenen o.b.v. onderliggend'. 

Logboek

In het logboek kunt u zien wie iets heeft aangepast en wat er is aangepast in het component. Het is mogelijk om te filteren op een bepaald datumbereik en een wijzigingstype. Een wijzigingstype is bijvoorbeeld: stambestand (wanneer de eigenschappen zijn aangepast) of acties (wanneer de acties zijn aangepast). Zo is alles terug te vinden. Tevens is het mogelijk om het logboek per recept te exporteren naar Excel.

Voedingswaarden

Hier worden de voedingswaarden weergegeven die gevuld zijn bij de ingrediënten en recepten. U kunt in het component dan niks wijzigen aan deze voedingswaarden.

Gebruik componenten in een evenement

Componenten kunnen alleen worden toegevoegd indien er een culinaire invulling aan een programmaonderdeel is gekoppeld. U moet er dus eerst voor zorgen dat het programma van het evenement is uitgewerkt, vervolgens koppelt u aan de programmaonderdelen waar food voor benodigd is een culinaire invulling. Dit kan een bestaande culinaire invulling zijn, zoals een standaard lunchbuffet, maar dit kan ook maatwerk buffet zijn wat puur is afgestemd op de wensen van de klant (leeg pakket)

Indien het een bestaande culinaire invulling is worden de componenten automatisch toegevoegd met de juiste hoeveelheid. Het is mogelijk om deze aantallen op evenementniveau nog aan te passen aan de specifieke behoefte van de klant, mits het vinkje in culinair ‘componenten geblokkeerd’ niet aangevinkt is.

Als u dus nog een kleine wijziging wilt doorvoeren in hoeveelheden of net een andere sandwich wil toevoegen, dan kunt u dit aanpassen via het tabblad ‘componenten’ wat wordt getoond nadat een culinaire invulling is toegevoegd. Hier is het mogelijk om componenten toe te voegen en te verwijderen. Daarnaast kunt u de volgorde wijzigen, de volgorde is van invloed op de offerte en de keukenbon.

Indien een maatwerk buffet wordt verkocht kunt u een ‘Leeg culinair invoeren’. Onder een ‘leeg culinair’ kunt u zelf componenten toevoegen. Zo kunt u o.a. zelf een buffet samenstellen met de componenten die u heeft afgesproken met de klant. Let op dat de hoeveelheden van de componenten nog zelf ingevuld moeten worden. Standaard wordt een hele producteenheid toegevoegd.

Wanneer op component niveau geen offertetekst is gevuld, maar u wilt hier voor een specifiek evenement toch gebruik van maken dan kunt u dit alsnog toevoegen. Ook als de commerciële naam net iets anders verwoord moet worden om het component wat aantrekkelijker te maken of juist wat eenvoudiger is dit mogelijk. Selecteer daarvoor het juiste component. Rechts in het scherm kunt u zowel de ‘Commerciële naam’ als de ‘offertetekst’ van het component aanpassen. Indien dit hier in het evenement aangepast wordt geldt dat alleen voor huidige evenement, dit wordt dus niet aangepast in de standaard offertetekst of commerciële naam die is ingevuld in de keukenmodule. Hieronder zie je het componentenoverzicht in een evenement van één culinaire invulling.

Gerelateerde artikelen

• Keuken uitgebreid - Ingrediënten
• Keuken uitgebreid - Recepten
• Keuken uitgebreid - Culinaire invullingen