In het tabblad Culinair ontdek je hoe je culinaire items koppelt aan een evenement, een evenement is vaak niet compleet zonder lekker eten slightly smiling face .

Culinaire invullingen worden altijd gekoppeld aan een programmaonderdeel en ze kennen verschillende niveaus van onderliggende items. Wanneer een culinaire invulling gekoppeld wordt, komen de standaardgegevens vanuit de stamdata automatisch in het evenement. Deze zijn als het goed is gevuld door de keuken met de juiste aantallen en gewichten. Maar! Je hebt altijd de vrijheid om prijzen en portie- aantallen en groottes naar wens aan te passen. Ook kun je zelf menu's samenstellen en volledig zelf samenstellen. Deze flexibiliteit zorgt ervoor dat je elk evenement perfect kunt afstemmen op de wensen van je klant.

De verschillende culinaire niveaus in het toegevoegde culinaire

Waarom leggen we dit uit? Het is belangrijk om je hiervan bewust te zijn, zodat je begrijpt dat wanneer je een leeg pakket toevoegt deze wel goed gevuld moet worden zodat ook de juiste informatie naar de keuken wordt gestuurd.

  • Culinaire Invulling: Dit is een samengesteld menu dat je kunt selecteren in een evenement. Het bestaat uit één of meerdere componenten, waarvan de samenstelling door de keuken wordt bepaald. Culinair invullingen worden per persoon gebouwd, wat betekent dat de aantallen van de componenten worden omgezet naar een portie per persoon. Bij het koppelen aan een programmaonderdeel wordt de culinaire invulling automatisch vermenigvuldigd met het aantal gasten.

  • Component: Dit is het eindproduct (gerecht) dat uit de keuken komt en aan de gasten wordt geserveerd. Componenten worden door de keuken geleverd. Wanneer je over de module keuken uitgebreid beschikt wordt deze opgebouwd uit:

    • Recept: Een recept is een onderliggend onderdeel van een component. Het kan zowel ingrediënten als andere recepten bevatten. Een recept kan niet direct aan een evenement worden gekoppeld, alleen componenten en culinaire invullingen kunnen dat.

    • Ingrediënten: Deze zijn gekoppeld aan recepten en componenten en komen via de productieplanning in de besteladviezen.

Voorbeeld:

  • Culinaire Invulling: 3-gangen diner - vlees
    • Component: SD | HG | Tournedos van hertensukade met cantharellenjus en eendenlever
      • Recept: Cantharellenjus
        • Ingrediënten: Cantharellen


Manieren om een culinaire invulling toe te voegen

  1. Toevoegen: Voor het toevoegen van een samengesteld culinair. Je kunt meerdere pakketten tegelijk toevoegen door de check-boxen te selecteren en op OK te klikken.

  2. Leeg culinair invoeren: Voor het samenstellen van een maatwerk pakket met componenten die je handmatig toe gaat voegen.

  3. Snelle invoer: Voor het toevoegen van één component zonder pakket, bijvoorbeeld de 'Tournedos van hertensukade met cantharellenjus en eendenlever' dat als los gerecht toegevoegd wordt


Verdeling van de invulling

In het onderstaande voorbeeld wordt er per persoon een 3 gangen diner vlees met 3 componenten uitgeserveerd. In de meeste gevallen zul je hier verder niets aan veranderen. 

Maar mocht de klant aangeven dat ze 2 verschillende voorgerechten willen met een verdeling van 50/50, kun je dit in het overzicht aanpassen. Voeg het component toe aan de culinaire invulling. Belangrijk is om de verdeling aan te passen naar 50/50, zoals weergegeven in voorbeeld 2.


Offerte & draaiboek

In het tabblad 'Offerte & draaiboek' kun je aanvullende tekst meegeven en kun je de check-box 'onderliggende onderdelen in offerte' aan- of uitvinken.


Voor een uitgebreide uitleg, klik Pakketten en Onderdelen




  • Geen labels