5.1.4 Recepten aanmaken

Wat is de interne naam/omschrijving van het recept, zodat iedereen in de keuken weet welke recept zei gaan maken?

In welke eenheid zien/rekenen jullie dit recept?  Voorbeelden: Liter / Kilo / Charge / Portie / Ketel / etc.

De verschillende eenheden zijn te beheren met de . Hier kun je nieuwe eenheden aanmaken en verwijderen. 

Zie je het gerecht in liters of in kilo's? 

Elk recept, heeft een gewicht. Hier bepaal je of je recept per kilo of liter afgewogen kan worden. In het veld 'Eenheidsgewicht' wordt het daadwerkelijke gewicht ingevuld.

Onder welke categorie valt dit recept? 

Deze filters zijn beschikbaar bij het samenstellen van recepten en componenten.

De verschillende categorieën zijn te beheren met de . Hier kun je nieuwe categorieën aanmaken en verwijderen. 

Wat is de standaard verkoopprijs per producteenheid die gevraagd wordt voor het recept exclusief BTW? 

Voor verkoopprijzen geldt het volgende:

• Als je geen prijs hebt voor het recept omdat het niet los verkocht wordt, dan adviseren wij om dit veld toch te vullen. Nu kun je bepalen hoeveel je ervoor zou moeten vragen.

Hier vul je hoeveel Producteenheid per Rekeneenheid de opbrengst is van dit recept.

Dit wordt automatisch gevuld wanneer je de opbrengst vult. Hier wordt ingevuld wat het aantal Producteenheid per Rekeneenheid is.

Wanneer je de producteenheid in de receptuur wilt weergeven, zet je dit vinkje aan.

Als voorbeeld een kroketje: als je ervoor kiest om dit per stuk weer te geven, wordt het in het bovenliggende component als stuk weergegeven in het receptuur, en niet als kilo.

Je wilt namelijk weten hoeveel preikroketjes je moet pakken, niet hoeveel kilo preikroketjes. Als het vinkje uitstaat, zie je de rekeneenheid.

Indien je een recept hebt dat in een specifiek aantal moet worden geproduceerd, dien je dat hier aan te geven. Bijvoorbeeld: het is niet mogelijk om een halve taart te bakken. Daarom wordt de productieplanning altijd berekend op basis van een hele taart.

Voorbeeld:

Eén appeltaartrecept maakt 12 appeltaartpunten (componentniveau). Als de bestelling 18 appeltaartpunten omvat, moeten er 2 taarten worden gemaakt als de charge met 1 hele taart is gevuld. Als deze niet volledig gevuld is, wordt er in de productieplanning (en besteladviezen) rekening gehouden met 1,5 taart.

Hier vul je in als het niet mogelijk is om een recept te maken onder een bepaald aantal vanwege de benodigde apparatuur of materialen (zoals een thermomixer voor sauzen). Je kunt instellen dat EasyParty dit aantal verhoogt naar het minimumaantal. Wanneer er bijvoorbeeld 1 liter saus nodig is, maar bij de minimale productie is aangegeven dat er minimaal 3 liter saus geproduceerd moet worden, dan wordt er 3 liter saus geproduceerd.

Hier kun je een nieuwe Culinaire invulling toevoegen.

Hier kun je een Culinaire invulling inactief maken.

Er kunnen nooit dingen verwijderd worden in EasyParty, alleen inactief gemaakt worden. 

In het linker zoekmenu kun je inactieve onderdelen zoeken door onderstaand vinkje aan te zetten:

Hier kunnen een print maken van een receptuur met een gewenste rekeneenheid. 

Hier kun je een sticker printen voor de hoeveelheid die je wenst te genereren voor productie en allergenen 

THT droogmagazijn:

Hoe veel dagen is het recept houdbaar in het droogmagazijn?

Dit wordt gebruikt bij het genereren van stickers. 

Als je (nog) geen gebruik gaat maken van stickers, dan mag je dit leeg laten.

Als het niet van toepassing is voor dit recept vul je niets in. 

THT koeling:

Hoe veel dagen is het recept houdbaar in de koeling?

Dit wordt gebruikt bij het genereren van stickers. 

Als je (nog) geen gebruik gaat maken van stickers, dan mag je dit leeg laten.

Als het niet van toepassing is voor dit recept vul je niets in. 

THT diepvries:

Hoe veel dagen is het recept houdbaar in de diepvries?

Dit wordt gebruikt bij het genereren van stickers. 

Als je (nog) geen gebruik gaat maken van stickers, dan mag je dit leeg laten.

Als het niet van toepassing is voor dit recept vul je niets in. 

Informatie t.b.v. bewaaradviezen:

Dit is extra informatie t.b.v. het bewaren van een recept. Indien gewenst kun je deze vullen. 

Hier is te zien aan welke component het recept gekoppeld is. 

Door dubbel te klikken op het component wordt deze geopend. 

Dit is een aanvullende filter waarop gezocht kan worden. Het mogelijk om meerdere kenmerken te koppelen aan 1 recept. 

Voorbeelden: Vegetarisch, Halal, Veganistisch, Vis, Vlees, Kip, Warm, Koud, etc. 

Hier kunnen acties worden aangemaakt die betrekking hebben op het recept.

Een uitgebreide uitleg over het aanmaken van acties vind je in het artikel 5.1.13 Productieplanning uitgebreid 

Wanneer er recept(en) aan een recept worden toegevoegd, worden de gekoppelde acties hier weergegeven.

Een uitgebreide uitleg over materialen aan een component koppelen vind je in het artikel 5.1.10 Materialen koppelen aan culinair of componenten 

Wanneer er ingrediënten toegevoegd worden aan het recept worden de allergenen die aan het ingrediënten hangen hier weergegeven. 

Een uitgebreide uitleg over allergenen vind je in het artikel Keuken - Allergenen

Hier ga je de bereidingswijze van het recept uitschrijven. De bereidingswijze wordt vervolgens weergegeven in de receptuur. Hier beschrijf je bijvoorbeeld de volgorde van het samenvoegen van de ingrediënten en de bijbehorende stappen, zodat een recept altijd op dezelfde manier wordt bereid.

Hier ga je een foto van het recept toevoegen, die vervolgens op het recept wordt getoond. Daarnaast kan de foto ook op de offerte worden weergegeven. Je kunt echter ook foto's op component- en culinair niveau toevoegen. Overweeg daarom wat de meest logische plek is om de foto's te koppelen voor je producten.

Hier krijg je een overzicht van de kostprijs per producteenheid. Deze kostprijs wordt bepaald door:

• Inkoop: De kostprijzen van alle ingrediënten in het recept.
• Productie: (Let op: dit is alleen van toepassing als je beschikt over de uitgebreide productieplanning) De kostprijs van het personeel, berekend op basis van het aantal minuten en de competentie die zijn gekoppeld onder het tabblad "acties".
• Doorbelastingspercentage: Indien ingesteld bij Instellingen > Producttypes en verkoopcategorieën.

Hier zie je hoe het recept is opgebouwd. Je ziet welke recepten en ingrediënten er gekoppeld zijn aan dit component met de bijbehorende acties.

Je kunt vervolgens een datum selecteren waarop het component nodig is, je kunt dan precies zien wanneer welke actie van welk recept plaats moet vinden.

In het logboek kun je inzien wie, wat en wanneer er iets is aangepast in het component.

De voedingswaardes worden gevuld vanuit de ingrediënten.

Mochten er voedingswaardes gevuld zijn tref je deze hier:

Hier kun je inzien aan welke prijslijst het component gekoppeld is. Ook kun je het component hier koppelen of verwijderen van een prijslijst.

Een uitgebreide uitleg over prijslijsten vind je in het artikel Prijslijsten

Hier kun je inzien aan welke arrangementen het component gekoppeld is.

Een uitgebreide uitleg over arrangementen vind je in het artikel Arrangementen